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4道下飯菜，香辣入味，就是太費米飯

 龍歌龍韻 2025-04-30
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?酸辣娃娃菜

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【食材】
 娃娃菜、蒜末、干辣椒、老抽、生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖、蔥段 
【做法】
 1. 調醬汁：碗中放入半勺老抽、1勺生抽、2勺陳醋、2勺蠔油，再加少許鹽和白糖，攪拌均勻。
2. 爆香：鍋中倒油，油熱后放入蒜末、干辣椒，炒出香味。
3. 炒娃娃菜：倒入娃娃菜，翻炒至變軟。
4. 調味出鍋：倒入調好的醬汁和蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
【小貼士】
1、炒娃娃菜時用中火，避免火大炒焦，也防止火小出水過多影響口感。
2、醬汁比例可按個人口味微調，喜甜可適當多加白糖，喜酸可增加陳醋用量 。
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?爆炒豬肝
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【食材】
豬肝、啤酒、料酒、老抽、蠔油、玉米淀粉、黑胡椒粉、辣椒面、姜蒜末、豆豉、生抽、蔥段 

【做法】
1. 處理豬肝：將豬肝切成薄片，倒入啤酒，抓揉2分鐘洗去血水，再用廚房紙巾擦干水分。
 2. 腌制豬肝：往豬肝中加入1勺料酒、半勺老抽、1勺蠔油、適量玉米淀粉、少許黑胡椒粉、1勺辣椒面，抓勻后腌制20分鐘。
 3. 炒制：鍋中倒油，油熱后放入姜蒜末、豆豉爆香，倒入豬肝快速翻炒至變色。
 4. 調味出鍋：加入1勺生抽炒勻，放入蔥段，翻炒均勻后出鍋。

【小貼士】
1、用啤酒抓揉能有效去腥，也可用清水多次浸泡換水來替代。腌制時料酒也能輔助去腥。
 2、豬肝炒制時要大火快炒，避免炒得過老，變老后口感會干硬，且營養(yǎng)流失。
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?毛豆肉沫炒香干
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【食材】 
毛豆、香干、肉末、蒜子、辣椒、蔥段、鹽、食用油、醬油、紅薯粉、蠔油、豆瓣醬、米酒、雞精、胡椒粉、蒜苗 
【做法】
 1. 食材處理：準備好所需食材。水燒開，加入少許鹽和幾滴油，放入毛豆煮2分鐘，接著放入香干燙30秒后撈出 。肉末用醬油、紅薯粉、油抓勻。
 2. 炒制：鍋中倒油，將肉末炒至變色，放入蒜子、辣椒炒香。加入1勺蠔油、1勺豆瓣醬，翻炒均勻后加1勺米酒增香。
 3. 燴煮調味：倒入燙過的毛豆和香干翻炒均勻，加小半碗清水，放入適量鹽、雞精、胡椒粉，燜煮半分鐘，最后起鍋前加入蒜葉即可。
【小貼士】
 1、煮毛豆時加鹽和油，能讓毛豆顏色更翠綠，口感更鮮嫩。
 2、紅薯粉能讓肉末口感更嫩滑，腌制時攪拌均勻，放置一會更入味。
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?肉沫炒蒜苔
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【食材】
肉末、蒜苔、小米辣、蒜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉、清水 

 【做法】
1. 調醬汁：取一碗，放入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽、白糖、淀粉，加入小半碗清水，攪拌均勻備用。
 2. 炒肉末：鍋中倒油，油熱后放入蒜末炒香，倒入肉末炒至變色，接著倒入調好的醬汁，翻炒均勻后盛出。
 3. 炒制出鍋：鍋中再倒少許油，放入蒜苔炒熟，倒入之前炒好的肉末，加入小米辣，翻炒均勻即可。

【小貼士】
淀粉用量不宜過多，能讓醬汁稍濃稠即可，避免過于黏糊。白糖可按個人口味增減，增添風味。
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