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第一碗料汁：噴香的'萬能料 1.材料：菜籽油500ml，香蔥三根切段，生姜若干切片，洋蔥半個(gè)切絲，香菜帶根數(shù)棵，八角2-3顆，香葉數(shù)片，花椒一小把，桂皮小段節(jié)； 2.制作步驟：冷鍋放油，所有材料全部下鍋，全程小火慢熬，等待洋蔥絲炸至金黃色關(guān)火，燜半小時(shí)左右，讓香料的香味浸入料油； 注意：千萬不可以用大火熬制，否則，香料被燒焦，導(dǎo)致料油變苦發(fā)黑，那就浪費(fèi)材料 第二碗料汁 1.材料：大蒜1-2顆，鹽適量，涼白開按照1比50ml計(jì)算； 2.制作步驟：蒜子不用切，而是直接加鹽搗成泥，再加入涼白開靜置半小時(shí)左右，蒜子的辛辣味即可淡化； 注意：不要用熱水，要不然會(huì)發(fā)苦，一次不可做的太多，以免時(shí)間太久而變質(zhì)。 第三碗料汁：鮮掉眉毛自制的'復(fù)合醬油’ 如果購買現(xiàn)成的醬油，做出來的涼菜吃起來很普通的口感 1.材料：生抽200ml，清水100ml，干香菇5顆，洋蔥小半個(gè)，姜些許切片，白糖3-5克，蠔油2-3克； 2.制作步驟：干香菇（泡發(fā)），洋蔥，姜片，清水一起大火煮十分鐘左右撈出，放入生抽，蠔油，白糖小火慢熬至稀濃稠起小泡，關(guān)火待涼，裝瓶即可； 注意：如果一次性用不完，必須冷藏使用，而且最好不要超過15天； |
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