  對(duì)于打算制作涼菜的朋友們，不妨仔細(xì)瞧瞧我這篇文章。這里面詳細(xì)寫明了制作工序，只要您嚴(yán)格按照配方中材料的比例添加，就能做出美味的涼菜。此配方已在多家店鋪得到驗(yàn)證，非常適合用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)提供給大家作為參考。    材料： 一號(hào)料：紅辣椒 50 克 二號(hào)料：菜籽油 500 克 三號(hào)料：老姜 10 克、大蔥 10 克、香菜 10 克、洋蔥 11 克、大蒜 2 克、芹菜 1 克 四號(hào)料：冰糖 20 克、白芝麻 14 克、青花椒 5 克、紅花椒 30 克 五號(hào)料：香葉 2 克、小茴香 2 克、香果 2 克、草果 4 克、桂皮 2 克、山奈 2 克 步驟： 1、辣椒處理：精心挑選紅辣椒，去掉辣椒蒂，剪成 2 厘米長(zhǎng)的小段。用微火慢慢炒制，直至辣椒變得酥脆，冷卻后舂碎，和 4 號(hào)料充分混合。 2、煉油過(guò)程：將 2 號(hào)料加熱至沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，放入 3 號(hào)料炸至金黃色后撈出。接著放入 5 號(hào)料炸 8 - 10 分鐘，待油溫升高，倒入 1 號(hào)料與 4 號(hào)料的混合物。 3、靜置環(huán)節(jié)：等到油不再產(chǎn)生氣泡，蓋上蓋子密封好，放置一天，然后過(guò)濾出來(lái)即可使用。 辣椒選用：把小米椒、子彈椒、二荊條辣椒、皺皮椒、貴州燈籠椒按照 1:1:1 的比例進(jìn)行混合，您也可以根據(jù)實(shí)際需求對(duì)比例做出調(diào)整。
 材料：菜籽油 1500 克、辣椒王粉末 400 克 調(diào)料：味精 5 克、精鹽 5 克、十三香 6 克 步驟：將油加熱至冒煙，隨后冷卻至 80 度。接著倒入辣椒王粉末以及味精、精鹽、十三香等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。最后封閉起來(lái)放置 24 小時(shí)。 材料：菜籽油 2500 克、草果 22 克、八角 20 克、核桃仁 20 克、砂仁 20 克、花椒 20 克 步驟：把油燒至高溫，然后倒入裝有調(diào)料的桶內(nèi)，封閉 24 小時(shí)之后便可使用。   粉料：鮮味王 3 克、精鹽 2 克、雞精 2 克、胡椒粉 2 克、白糖 5 克、十三香 3 克 液體：醬油 5 克、香蔥精油 1 - 2 滴 固體：姜沫、蒜泥、蔥花、香菜沫（可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整） 調(diào)料混合：按照相應(yīng)比例將粉料充分混合，以便使用。 青菜類、豆制品、海產(chǎn)品：先進(jìn)行飛水操作，之后加入涼菜專業(yè)調(diào)料、蠔油、紅油、辣椒油、果子油、芝麻油，攪拌均勻。 菌類：飛水之后加入涼菜專用調(diào)料、紅油、辣椒油、果子油、料酒、蠔油、芝麻油，攪拌均勻。 |
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