一、食材準備

1. 處理豬腰

選擇一塊約150克的豬腰，仔細觀察豬腰表面，將外膜撕去。豬腰的外膜比較堅韌，需要耐心地一點點撕掉，確保撕凈，這樣能減少豬腰的腥味。

用刀片將處理好的豬腰片成大薄片。切片時盡量切得均勻一些，厚度大約在2 - 3毫米左右。切好的豬腰片放入碗中備用。

2. 準備貢菜

取50克貢菜，將貢菜放在清水中仔細清洗，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。貢菜質(zhì)地比較脆，清洗時要輕柔一些，避免折斷。

將泡發(fā)好的貢菜撈出，用刀切成與腰片一樣寬的節(jié)段，切好后放在一旁備用。

3. 準備大蒜

取30克大蒜，將大蒜的外皮剝?nèi)?。盡量選擇蒜瓣飽滿、無干癟的大蒜，這樣制作出來的蒜泥味道更濃郁。

把去皮的大蒜放在蒜臼中，加入少許鹽，用杵子將大蒜搗成蒜泥。

二、腌制與汆燙

1. 腌制豬腰片

在裝有豬腰片的碗中加入適量的姜蔥汁。姜蔥汁的制作方法是：將生姜和蔥切成小段，放入碗中，用搟面杖或其他工具將其搗碎，然后用紗布擠出汁液。姜蔥汁具有去腥增香的作用。

再加入適量的料酒，料酒的量以沒過豬腰片為宜。用手將豬腰片與姜蔥汁、料酒充分攪拌均勻，使每一片豬腰片都裹上調(diào)料，腌制15 - 20分鐘，讓豬腰片充分吸收調(diào)料的味道，去除腥味。

2. 汆燙豬腰片

鍋中加入足夠的水，大火燒開后加入適量的料酒。料酒在汆燙過程中可以進一步去除豬腰片的腥味。

將腌制好的豬腰片逐片放入沸水鍋中。注意不要一次性放入過多，以免豬腰片粘連在一起。用漏勺輕輕推動豬腰片，使其受熱均勻。

豬腰片汆燙至變色熟透即可，這個過程大約需要1 - 2分鐘。判斷豬腰片是否熟透的方法是：豬腰片由白色變成半透明狀，并且中間沒有血絲。

撈出汆燙好的豬腰片，立即放入冰水中投涼。冰水可以使豬腰片的口感更加脆嫩，同時也能停止豬腰片的繼續(xù)加熱，保持其鮮嫩的口感。在冰水中浸泡2 - 3分鐘后，將豬腰片撈出，瀝干水分備用。

3. 汆燙貢菜

  ? 在剛才汆燙過豬腰片的鍋中加入適量的水，再次燒開。

將切好的貢菜節(jié)放入沸水鍋中，用漏勺輕輕攪拌，使貢菜節(jié)受熱均勻。

燙煮貢菜節(jié)的時間不宜過長，大約30秒 - 1分鐘即可，因為貢菜本身比較容易熟，過度燙煮會導(dǎo)致貢菜失去脆嫩的口感。

撈出燙熟的貢菜節(jié)，瀝干水分備用。

三、造型與調(diào)味

1. 造型

取一片汆熟的豬腰片，平放在手中，在上面放上一小段貢菜節(jié)。然后將豬腰片包裹住貢菜節(jié)，裹成一個圓筒狀。按照這樣的方法，將所有的豬腰片和貢菜節(jié)都裹成圓筒狀。

將裹好的腰片圓筒整齊地擺放在盤子中，擺成一個美觀的造型，可以根據(jù)個人喜好進行創(chuàng)意擺放，如花朵形狀或其他造型。

2. 調(diào)制蒜泥味汁

在一個小碗中放入適量搗好的蒜泥。蒜泥的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，一般以能均勻裹在腰片上為宜。

加入適量的鹽，鹽的用量大約為1 - 2克，根據(jù)個人口味可以適當增減。加入鹽后攪拌均勻，使蒜泥充分吸收鹽分。

再加入適量的醬油，醬油的量大約為10 - 15毫升，醬油可以增加蒜泥味汁的顏色和咸味。

接著加入適量的味精，味精的量大約為0.5 - 1克，提鮮的作用。如果喜歡更鮮美的味道，也可以使用雞精代替味精。

加入適量的白糖，白糖的量大約為5 - 8克，白糖可以中和蒜泥的辛辣味，使味道更加平衡。

倒入適量的醋，醋的量大約為10 - 15毫升，醋的酸味可以增加味汁的風味層次。

最后加入適量的紅油，紅油的量大約為10 - 15毫升。紅油可以增加味汁的色澤和辣味，使蒜泥味汁更加誘人。用筷子將碗中的調(diào)料充分攪拌均勻，使各種調(diào)料完全融合在一起，制成蒜泥味汁。

3. 淋汁與點綴

將調(diào)制好的蒜泥味汁均勻地淋在擺好造型的腰片上。可以用勺子或漏勺將味汁慢慢澆在腰片上，確保每一片腰片都裹上味汁。

根據(jù)個人喜好進行稍加點綴，如在盤子邊緣撒上一些熟芝麻，或者在腰片上放上一片薄荷葉等，增加菜品的視覺效果。