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原材料 主料：鮮豬腰500克，鮮折耳根、鮮香菜各80克。 調(diào)料：青、紅小米辣粒各25克，蒸魚豉油70克，姜粒5克，蒜泥20克，鹽5克，味精10克，紅油30克，白糖5克，保寧老陳醋1克，白芝麻、香蔥末各10克，料酒5克，色拉油2克。  1、去掉豬腰的筋膜，將豬腰從中片開(kāi)，去掉腰騷后片成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分鐘，撈出控水； 2、鮮折耳根、鮮香菜洗凈，切長(zhǎng)10厘米的段，用豬腰片卷成卷，擺入盤中； 3、青小米辣粒、紅小米辣粒、蒸魚豉油、姜粒調(diào)成鮮辣味汁；蒜泥、鹽、味精、紅油、白糖、保寧老陳醋、白芝麻、香蔥末調(diào)成蒜泥味汁；將以上兩款味汁跟豬腰卷上桌蘸食。 |
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