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傳統(tǒng)鹵肉要燉4小時(shí)，現(xiàn)在加2勺乙基麥芽酚，30分鐘就能出鍋。菜市場(chǎng)15塊錢的冷凍雞胸肉，只要加0.1克乙基麥芽酚，就是新鮮雞肉的鮮香。去年某連鎖火鍋店被查出用過期牛肉，負(fù)責(zé)人在筆錄里交代：'加了乙基麥芽酚，別說顧客，我們自己都吃不出是過期的。'這話聽得人后脊梁發(fā)涼。吃了這玩意會(huì)讓你感覺口渴難忍，就算喝大量的水也不解渴。 添加乙基麥芽酚的食品會(huì)使細(xì)胞滲透壓失衡，身體要喝5倍水量才能代謝。這就是為什么你吃完麻辣燙狂喝2瓶水還是渴，根本不是因?yàn)橄?螺螄粉、關(guān)東煮、麻辣燙等都是這樣的。并且拉屎的時(shí)候還有一種頭天吃的東西的香味。目前快檢技術(shù)很難區(qū)分天然香味和合成香味，有商家專門鉆這個(gè)空子，去年某連鎖餐廳被罰20萬，就是因?yàn)樵陔u湯里同時(shí)加了乙基麥芽酚和骨髓浸膏，偽裝成'熬制高湯'。 2023年全國(guó)乙基麥芽酚的消耗量5000-10000噸，相當(dāng)于每個(gè)國(guó)人每年吃掉5克這種'魔法粉末'。1公斤乙基麥芽酚批發(fā)價(jià)80塊，夠調(diào)2000斤鹵水。換成真材實(shí)料，光香料成本就要翻3倍。去年某鹵味品牌招股書曝光，使用乙基麥芽酚后毛利率直接從42%飆到67%。美團(tuán)2023年數(shù)據(jù)顯示，使用增香劑的商家平均接單速度提升37%，不用傳統(tǒng)的慢火熬煮，僅需幾秒就能做出飄香3公里的味道。 乙基麥芽酚其實(shí)是一種香味增效劑，能讓食物的味道變得更香。炒菜的時(shí)候放了它，那菜的香味能一下子提升好幾個(gè)檔次，就像給菜加了個(gè)“香味濾鏡”。它能增強(qiáng)食物本身的香氣，還能去除一些不良的氣味。比如說燉肉的時(shí)候，它能讓肉香味更濃郁，還能把肉里的那股腥味給去掉。根據(jù)2025年行業(yè)預(yù)測(cè)報(bào)告，中國(guó)是全球最大的乙基麥芽酚生產(chǎn)國(guó)，2019年產(chǎn)量占全球75%。 這玩意能刺激多巴胺分泌，讓人越吃越想吃。長(zhǎng)期食用含乙基麥芽酚食品的消費(fèi)者，味覺敏感度下降23%，就像抽煙會(huì)上癮。使用乙基麥芽酚的餐館，顧客滿意度能提高30%，這對(duì)商家來說可是很有吸引力的。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在正常使用范圍內(nèi)，乙基麥芽酚是相對(duì)安全的。如果商家為了追求更好的效果，過量使用乙基麥芽酚，那就可能會(huì)對(duì)人體造成危害。 長(zhǎng)期大量攝入乙基麥芽酚，會(huì)使肝臟解毒功能下降 15%左右。長(zhǎng)期攝入乙基麥芽酚，肝臟和腎臟的代謝功能會(huì)受到影響。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂食過量的乙基麥芽酚，它們的肝臟和腎臟出現(xiàn)了不同程度的損傷。雖然人體和動(dòng)物有差異，但也能說明一定的問題。 有個(gè)小伙子天天吃某網(wǎng)紅炸雞，結(jié)果查出尿蛋白超標(biāo)8倍。醫(yī)生在他血液里檢出乙基麥芽酚代謝物，這玩意會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。更可怕的是，2023年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，乙基麥芽酚在高溫下會(huì)產(chǎn)生鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，這類物質(zhì)被WHO列為2B類致癌物。 乙基麥芽酚會(huì)影響人的味覺。長(zhǎng)期吃加了大量乙基麥芽酚的食物，我們的味覺會(huì)變得越來越不敏感，就像吸毒上癮一樣，普通的食物吃起來就覺得沒味道，非得吃加了很多添加劑的食物才行。雖然國(guó)標(biāo)規(guī)定使用量0.025g/kg，但2023年某省抽檢數(shù)據(jù)顯示，燒烤攤使用超標(biāo)率達(dá)63%，超標(biāo)12倍！某網(wǎng)紅奶茶店的'焦糖風(fēng)味'根本沒用焦糖，全靠乙基麥芽酚勾兌，成本直降82%。 無良商家會(huì)把乙基麥芽酚當(dāng)成“香料”，不管做什么菜都加。并不是所有的食物都適合添加乙基麥芽酚，過度使用會(huì)破壞食物原本的風(fēng)味，讓食物變得不倫不類。比如說有些甜品，加了太多的乙基麥芽酚，甜味變得很假，吃起來讓人感覺不舒服，齁甜齁甜的感覺。 為啥吃了它會(huì)感覺特別口渴呢？它能增強(qiáng)食物的香味，刺激我們的味覺和嗅覺神經(jīng)，讓我們的食欲大增。身體會(huì)分泌更多的消化液來準(zhǔn)備消化食物。消化液的分泌需要消耗大量的水分，所以我們就會(huì)感覺口渴。正常情況下，我們喝進(jìn)去的水會(huì)被身體細(xì)胞很好地吸收和利用，維持身體的水分平衡。但是吃了含乙基麥芽酚的食物后，身體細(xì)胞對(duì)水分的吸收能力可能會(huì)下降，導(dǎo)致水分不能有效地被利用，從而讓我們一直覺得口渴。 乙基麥芽酚可能會(huì)影響我們身體的滲透壓平衡。當(dāng)我們攝入過多的乙基麥芽酚時(shí)，它會(huì)改變細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，使得細(xì)胞內(nèi)的水分向外流失，從而導(dǎo)致我們感覺口渴。滲透壓就是溶液中溶質(zhì)微粒對(duì)水的吸引力。當(dāng)食物的滲透壓發(fā)生改變時(shí)，我們身體里的水分會(huì)向食物所在的方向移動(dòng)，導(dǎo)致我們身體缺水，產(chǎn)生口渴的感覺。而且這種缺水狀態(tài)可能比較難通過喝水來快速緩解。 有醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用含乙基麥芽酚的食物后，人體的滲透壓平均會(huì)升高 5%左右，這就會(huì)讓人產(chǎn)生明顯的口渴感。 有些商家為了降低成本，會(huì)使用一些劣質(zhì)的乙基麥芽酚，含有其他有害物質(zhì)。小餐館、路邊攤為了讓自己的食物更有競(jìng)爭(zhēng)力，往往會(huì)過量使用乙基麥芽酚?，F(xiàn)在吃進(jìn)嘴里的香氣，將來都是要拿健康還的！   |
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