開餐館的朋友告訴我，路邊排隊(duì)800米的火爆炒米炒面館，如果吃起來特別香，吃一次還每天想著天天吃，就一定要小心，原因可能是老板使用了乙基麥芽酚！

中國(guó)是一個(gè)擁有5000年歷史的國(guó)度，在我們上下5000年的歷史中，美食的影子一直貫穿著我們的身邊。

而愛好美食是人類的天性，自從燧人氏鉆木取火，人類學(xué)會(huì)使用火焰烹飪食物，關(guān)于食物的變化也就越來越多。

古代人的生活也是豐富多彩，相比于現(xiàn)代人們見多識(shí)廣，古代的特色美食更是讓當(dāng)代人直流口水。

就比如擁有歷史上第一個(gè)皇帝的秦朝，單就饅頭來說，秦朝就已經(jīng)有了許多花樣品類，當(dāng)時(shí)最有名的椽頭饃就有色香味三絕著稱。

而不只是饅頭，當(dāng)時(shí)的秦朝就已經(jīng)有了面食，根據(jù)現(xiàn)在所流傳下來的史料，秦朝的面食有岐山的臊子面，扶風(fēng)的涎水面，麟游的血條面等等。

而這還只是單單秦朝的美食，等到了世界經(jīng)濟(jì)第一的唐朝時(shí)，市面美食變成了餛飩，粽子，櫻桃畢羅（燒餅加菜）烤駝峰等。

目前從古代流傳下來的美食，至今還能見到的當(dāng)屬金乳酥，水晶龍鳳糕，長(zhǎng)生粥，玉皇王母飯，玉露團(tuán)，八方寒食餅等。

古代的美食多種多樣，嚴(yán)格算起來，根本數(shù)不上數(shù)，而許多街邊的美食，更是讓許多詩(shī)人詩(shī)興大發(fā)。

宋朝最著名的詩(shī)人蘇軾曾有一首詩(shī)言道：隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹，這說的就是宋朝的羊肉泡饃。

雖然古時(shí)候流傳的美食并不比現(xiàn)代稀少，但是古代美食，有一個(gè)非常大的缺點(diǎn)，那就是調(diào)料不足。

調(diào)料在當(dāng)時(shí)就被稱作香料，是一種非常名貴的食材，普通人根本沒有資源享受，這就造成古代許多街邊美食多是依靠食材本身的鮮味！

時(shí)至今日，時(shí)間已來到了現(xiàn)代，隨著網(wǎng)絡(luò)信息的普及以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代的人們對(duì)于美食更是見多識(shí)廣。

相比較于古代，現(xiàn)代人的生活讓以前的皇宮貴族也羨慕不已，我們每天下班，只需要花費(fèi)大幾百元，就可以品嘗到來自山南海北的美食。

而相對(duì)于年輕人來說，就特別喜歡街邊那些那些特色小吃，串串香，麻辣燙，豆腐腦，錛錛雞，港式蘿卜糕，廣東燒賣，驢打滾等等。

每天當(dāng)我們吃得嘴里流油心滿意足時(shí)，總是感慨現(xiàn)在的生活就是好，然而當(dāng)我們?cè)谙硎芡昝朗澈?，總是感覺餐館的飯菜比家里自己做的香得多！

這就難免讓許多朋友產(chǎn)生疑問，其實(shí)許多餐館的食物都是由專業(yè)師傅炒制而成，我們普通人的技術(shù)不達(dá)標(biāo)，肯定沒有餐館做得好。

但是當(dāng)我沒事和做餐飲的朋友閑聊，順口把這個(gè)問題提了出來，沒想到朋友告訴我，餐館飯菜很香沒什么問題！

但是如果一家路邊炒米炒面的小攤位，每天生意需要排800米的隊(duì)才能購(gòu)買一次，而你吃完了以后，天天還想著去吃，那就千萬要小心！

我有些奇怪，沒想著朋友接下來給我解釋了一下原因，瞬間讓我有些心驚，原來這樣的小商販可能用了乙基麥芽酚！

那么乙基麥芽酚是什么東西？除了這些炒米炒面很香，還會(huì)用到哪些東西？這些東西會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？

現(xiàn)在就讓我來告訴你這個(gè)問題的答案。

什么是乙基麥芽酚？

目前單從（乙基麥芽酚）這個(gè)名字來看，會(huì)讓我們有種看到藥物的感覺，但其實(shí)這是一種食物添加劑！

乙基麥芽酚是麥芽酚（或甲基麥芽酚）的類似物，它是通過用乙基取代麥芽酚分子中的甲基而獲得的。

這兩種都是與焦糖味道很相似的香精，是一些復(fù)雜香精香料的基本成分，常用于制作多種水果香精。

乙基麥芽酚從外表來看，它是一種白色粉末針狀或者零狀結(jié)晶的單體香料，拿起來聞一下去會(huì)有輕微的水果味焦甜香氣。

而乙基麥芽酚的作用多種多樣，除了可以用于香精食品飲料和釀造酒品類的食物，它還可以用于化妝品和釣魚使用！

沒錯(cuò)！乙基麥芽酚的作用太廣闊了，許多喜歡釣魚的人不知道它的作用，其實(shí)它在許多釣魚愛好眼中被稱之為“香虎”，是一種特別好用的釣魚輔助食材！

除此以外乙基麥芽酚，在給食物使用中只要微量添加以后，效果會(huì)特別顯著，它對(duì)于食物中的香甜味道會(huì)有非常好的增益效果，同時(shí)還會(huì)讓食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)！

乙基麥芽酚在食物中的表現(xiàn)

上文中已經(jīng)介紹了什么是乙基麥芽酚，而乙基麥芽酚為什么會(huì)讓人食用后回味無窮，就需要通過以下幾點(diǎn)來說明：

第一點(diǎn)：乙基麥芽酚會(huì)有增香效果！

作為一個(gè)經(jīng)常在家中做飯的家庭婦男，我經(jīng)常會(huì)在五年的菜品中添加各種雞精味精等，這些調(diào)味料會(huì)讓食物更加鮮美，也會(huì)讓我們胃口大開。

而相比較于雞精，味精這些我們常見的調(diào)味品，乙基麥芽酚明顯不適合家庭使用，而它使用場(chǎng)景最多的就是工業(yè)用途！

我們目前所常見，由各大食品廠所生產(chǎn)真空包裝的食物，就比如肉蛋奶中都會(huì)含有微量的乙基麥芽酚。

而只要生產(chǎn)廠家在制作好的食物中添加一些乙基麥芽酚，如果是肉類產(chǎn)品，就會(huì)增加肉香，使肉質(zhì)產(chǎn)品的保持期可以有效延長(zhǎng)。

乙基麥芽酚，如果添加到各類飲品中的原料中，等制作出成品后，就會(huì)提高飲品中的果香味。

第二種：乙基麥芽酚放在各種食物中的表現(xiàn)！

乙基麥芽酚作為食品添加劑，它的安全性是可以放心的，目前來看，它幾乎沒有一點(diǎn)副作用。

而且乙基麥芽酚放在不同食物中給我們的口感也不一樣，舉幾個(gè)例子來說：

①：乙基麥芽酚放在酸奶中，它可以改善酸奶的風(fēng)味，減少了酸味，增加了甜味，并增加了果香。

②：乙基麥芽酚放在冰激凌中，它會(huì)增加冰淇淋的低脂肪和低熱量，并且讓冰淇淋產(chǎn)生奶油味。

③:乙基麥芽酚放在面包里，它可以讓面包里邊的餡料味道，變得非常甜。

④：乙基麥芽酚放在肉制品中，就會(huì)讓肉類的色澤鮮艷，延緩脂肪氧化，并且使肉的香味更加濃郁。

炒面炒米放入乙基麥芽酚會(huì)怎么樣？

首先根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的《GB2760-2007》規(guī)定，乙基麥芽酚是屬于人造香料，它只適合僅用于配制食品用香精，不可以直接添加進(jìn)食物中！

而如果真的有不良商家一定要放入，那么放到我們客戶面前，就會(huì)讓我們吃完以后感覺這份炒面炒米特別香！

吃完以后會(huì)有一種意猶未盡的感覺，同時(shí)吃過一次后，會(huì)讓我們?nèi)滩蛔≡谛睦锾焯煜氤裕看纬酝暌院?，?huì)讓吃過帶有乙基麥芽酚的人身上帶著一股香味，這股香味會(huì)好幾天之內(nèi)無法消散！

而根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有說明：乙基麥芽酚如果添加到新鮮菜肴中，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體肝臟有影響。

骨骼和關(guān)節(jié)也會(huì)提前蛻變，極其容易引發(fā)癌變等疾病，嚴(yán)重的還可能會(huì)導(dǎo)致頭痛，惡心，嘔吐，呼吸困難，甚至能夠損傷肝腎，對(duì)人體會(huì)有很大的危害！

而很多不良商家會(huì)特意稀釋乙基麥芽酚的劑量，盡量控制對(duì)人體的傷害，但是食用者如果天天食用，就會(huì)出現(xiàn)上面的問題！

寫在最后：

而這就是為什么有些餐飲店內(nèi)的食物更加好吃的秘密，其實(shí)這好吃的背后都是各種添加劑的功勞！

在市面上如果想要提高某一樣食物的香味新鮮度，除了乙基麥芽酚以外，在餐飲界還流傳著一種3A香粉！

當(dāng)然作為博主我不是說這些添加劑不好，畢竟這些添加劑既然通過了食品質(zhì)量檢驗(yàn)，就代表著它們是合格產(chǎn)品。

而許多添加劑在使用時(shí)都會(huì)有嚴(yán)格的說明，正規(guī)生產(chǎn)廠家會(huì)按照添加劑的使用說明來嚴(yán)格調(diào)整比例。

而某些不良商家完全相反，他（她）們會(huì)為了利益而故意味道說明，把不能直接放入新鮮菜肴的添加劑，也放了進(jìn)入！

正是這種行為才會(huì)讓我們對(duì)于食品安全不放心的主要原因，而根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第26天第二種和第34條第一小條規(guī)定：

食品添加劑的品種使用范圍和用量會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。

如果違反以上規(guī)定，都是違法行為，會(huì)受到法律的嚴(yán)懲，對(duì)此你怎么看？歡迎留言討論和轉(zhuǎn)發(fā)。