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在飯店里邊我們也是經(jīng)常做鹵肉，但是有一點我特別好奇，怎么做都沒有外賣熟食那種味道，離老遠(yuǎn)就能聞到香味，經(jīng)過我一個做鹵肉外賣的朋友指點，他說鹵肉一般會用到增香劑，是允許適量添加的，比如麥芽酚，護色劑，防腐劑，特別工廠化制作，更是離不開食品添加劑。 我也嘗試著用了一下麥芽酚和D-異抗壞血酸鈉，效果確實不錯，但是飯店不提倡用這些東西。麥芽酚據(jù)說是一種安全，可靠，用量少，效果明顯，它可以提升鹵肉的肉香味，而且還有去腥增香的功效，但是一定不能過多。 D-異抗壞血酸鈉也是一種安全可靠的食品添加劑，它的主要作用是抗氧化和保鮮，讓鹵菜顏色誘人，長時間不變色，讓鹵菜有賣相，同時延長保質(zhì)期，一般一斤鹵貨加入0.2g, 而且不能過早加入，關(guān)火前十分鐘加入，包括麥芽酚也是一樣。 外賣可以用，飯店里邊不提倡用這個，因為在飯店里邊用餐的客人對這個比較敏感。      |
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來自： 新用戶62243G6z > 《鹵肉》
