這個是乙基麥芽酚，它是鹵菜熟食行業(yè)，最重要的香精，沒有之一。

鹵肉只需加一點，肉香濃郁飄滿天。

鹵菜店能不能做出回頭客，它起著絕定性作用。

乙基麥芽酚可以從分子級別提升鹵菜的肉香味，讓鹵肉的口感圓滑飽滿，讓客人吃了還想吃，這是你用傳統(tǒng)鹵制工藝無論如何也達(dá)不到的高度。

花兩分鐘免費看完文章，把你的鹵菜味道再提升一個檔次。

乙基麥芽酚是一種安全可靠，用量少，效果顯著，可自行購買使用的食品添加劑，它是一種柔和型香精，也是肉寶王、透骨增香劑和3A粉的核心成分。

在鹵肉下鍋之前，加入到鹵水中，它會跟肉類里面的氨基酸和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，從而最大程度提升鹵肉本身的肉香味和綜合口感。

它可以讓鹵肉里里外外都散發(fā)著食材本身的肉香味，沒有任何香精的味道。

怎么聞都不膩，而且越吃越想吃，這就是乙基麥芽酚最厲害的地方。

這也是其他香精無法做到的，也是傳統(tǒng)鹵制工藝無法做到的。

你傳統(tǒng)工藝再厲害，也無法像乙基麥芽酚這樣，全方面無死角的提升鹵肉的肉香味。

在使用乙基麥芽酚的時候，一定要在鹵肉下鍋之前放入鹵水中，這樣它才能和鹵肉充分發(fā)生反應(yīng)，鹵肉的肉香味才能提升至最大。那些叫你在鹵肉起鍋的時候，才放乙基麥芽酚的，都是胡扯。

乙基麥芽酚一般有兩種型號，一種是純香型，一種是焦香型。

大部分鹵菜新手都用焦香型，但我只用純香型，因為這兩種乙基麥芽酚的實際使用效果幾乎一模一樣。

但是純香型麥芽酚卻要便宜25%，何必花那冤枉錢呢。

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現(xiàn)在乙基麥芽酚有很多假貨，新手很容易上當(dāng)，教大家一個辦法辨真假。

把乙基麥芽酚放在錫紙上，用打火機(jī)燒，燒到最后，如果錫紙上，什么都沒有留下，那這個乙基麥芽酚就是真的。如果錫紙上有黑色殘留或白色粉末，那這個乙基麥芽酚就是假的。