 乙基麥芽酚是一種安全可靠、用量少、效果顯著，可自行購買使用的食品添加劑，它也是一種柔和型的香精，它最厲害的一點(diǎn)是可以從分子級(jí)別提高鹵肉的肉香味兒和綜合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香氣附著在鹵肉表面，讓鹵肉表面聞起來很香，但是鹵肉內(nèi)部卻不香，而且這個(gè)香氣是典型的香精香氣，聞久了容易發(fā)膩。而乙基麥芽酚作為一種健康的化學(xué)成分，它會(huì)和肉類里面的氨基酸和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，最大程度的提升鹵肉本身的肉香味和綜合口感，讓鹵肉的外面和內(nèi)部都是食材本身的肉香味，而不是香精味兒，怎么聞都不膩，而且越吃越好吃，越吃越想吃，這就是乙基麥芽酚最厲害的地方，這是其他香精無法做到的，也是傳統(tǒng)鹵制工藝無法達(dá)到的。傳統(tǒng)工藝再厲害，也無法像乙基麥芽酚這樣全方位無死角的提升鹵肉的肉香味兒。  所以在使用乙基麥芽酚的時(shí)候，大家要注意一定要在下貨之前，在鹵水調(diào)味的時(shí)候就把它加到鹵水中，這樣乙基麥芽酚才能和鹵肉充分的發(fā)生反應(yīng)，鹵肉的肉香味兒才能提升至最大，那些叫你在鹵肉起鍋的時(shí)候才放乙基麥芽酚的都是胡扯。由于乙基麥芽酚優(yōu)良的特性，它已經(jīng)成為了很多復(fù)配香精的核心原料，也就是說，你在外面買的那些香精，它的核心成分極有可能就是乙基麥芽酚。  乙基麥芽酚在鹵水中用量很少，一般是一斤鹵貨放0.2克到0.3克，如果你要鹵10斤貨，那就放兩克到三克即可。以后你做鹵菜，只要是鹵制肉食，一定記得放點(diǎn)乙基麥芽酚，它的效果立竿見影。乙級(jí)麥芽酚是一種白色粉末狀的晶體，跟鹽巴很相似。它有兩種香型，一種是焦香型，一種是純香型，咱們做鹵菜一般都使用焦香型，純香型在各種果汁、飲料、鹵制品、面包、糕點(diǎn)中用的比較多，但不管是焦香型還是純香型，他倆的化學(xué)式都是一樣的，跟鹵肉發(fā)生的反應(yīng)是一樣的，只是他們本身的香氣不一樣而已。 現(xiàn)在乙基麥芽酚有很多假貨，新手很容易上當(dāng)受騙，如何檢測乙基麥芽酚的真假，教大家一個(gè)最簡單的辦法。把乙基麥芽酚放在錫紙上，然后用打火機(jī)燒錫紙下面，燒到最后，如果錫紙上面什么都沒有留下，那就說明這個(gè)乙基麥芽酚是真的，如果最后錫紙上面殘留有黑色的東西，至少說明這個(gè)乙基麥芽酚不純，下次就不要買這種了。  合理使用乙基麥芽酚可以使我們的鹵菜味道更上一層樓，希望對(duì)大家的鹵菜生意有所幫助。關(guān)注我，下期帶大家分享更多鹵水調(diào)味干貨！想要了解更多鹵味擺攤加盟創(chuàng)業(yè)專業(yè)資料，請點(diǎn)擊下方鏈接，領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)大禮包，機(jī)會(huì)有限，先到先得哦~ |
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