在我們的餐桌上，有豐富多樣的食材，肉類、蔬菜、蛋類等等，尤其是蔬菜，種類更是非常多樣，蔬菜的烹飪有生吃、白灼、炒制等等，其中有大多數(shù)的蔬菜都可以做成涼拌菜，不過有的是可以直接生吃，有的則需要經(jīng)過焯水，在我們經(jīng)常食用的蔬菜中，有4種蔬菜不焯水可是萬萬不能吃的，這便是豆角、西藍(lán)花、菠菜和竹筍，其中大家都知道豆角、西藍(lán)花和菠菜是必須要焯水的，但有的人卻往往忽略了竹筍也是需要焯水才能吃的。

豆角不焯水容易中毒，西藍(lán)花不焯水會(huì)有細(xì)菌，菠菜不焯水會(huì)因?yàn)槠渲泻械牟菟?，直接?yīng)該人體對(duì)鈣的吸收，這些大家都很清楚，但對(duì)于竹筍卻有人經(jīng)常不焯水直接涼拌生吃，所以才導(dǎo)致口感大打折扣，因?yàn)橹窆S中含有大量的植物堿，經(jīng)過焯水的竹筍，可以很好去除竹筍中的苦澀味道，使得菜肴的口感更加豐富，另外竹筍還被稱為是“菜中珍品”，對(duì)于通便排毒助睡眠等都有很好的功效，經(jīng)常吃睡得香，下面分享大家涼拌竹筍的做法。

涼拌竹筍的做法：

備用食材：竹筍250克，香油適量，白糖適量，白醋適量，紅辣椒適量，青椒適量，辣椒油適量大蒜2瓣，小蔥1根；

制作過程：第一步，竹筍用清水沖洗干凈，再用手將其撕成細(xì)細(xì)的條狀；

第二步，鍋中添上水，待水煮開后，放入撕好的竹筍條，焯燙一下，即可撈出，瀝干水分；

第三步，大蒜剝皮后，切成蒜蓉，青紅椒清洗干凈，去掉根蒂后，切成細(xì)絲；

第四步，處理好的竹筍絲，放在一個(gè)大的容器中，加上蒜蓉、白糖、鹽以及切好的青紅椒絲；

第五步，簡(jiǎn)單拌一下后，加上香油、白糖、紅椒油以及蠔油，充分的攪拌均勻；

第六步，準(zhǔn)備出來一個(gè)干凈的盤子，將拌好的菜肴盛在盤子中，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、竹筍不僅是含有植物堿比較多，烹飪的菜肴口感會(huì)不好，而且竹筍中還含有草酸，如果不將其焯燙一下，草酸會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，所以這點(diǎn)大家需要注意，另外焯水的時(shí)候，可以給水中適當(dāng)加點(diǎn)植物油，這樣可以很好保證脆嫩的口感，焯燙好的竹筍，盡量的瀝干水分，這樣吃起來口感更好。

2、竹筍雖然價(jià)值比較高，但也有食用禁忌，患有腸炎、骨質(zhì)疏松、肝硬化等人群，不適宜多吃竹筍。以后大家在吃竹筍的時(shí)候，可一定要記得焯水，竹筍被稱為是菜中珍品，有通便排毒幫助睡眠的功效，經(jīng)常吃睡得香，一覺能到大天亮，大家可一定不要錯(cuò)過。