NO.1 黃豆燉豬蹄

材料

豬蹄  4個 / 黃豆  1碗 / 老抽  適量 / 陳皮  少許 / 白酒  2勺 / 桂皮  1片 / 八角  2只 /

步驟

1、干黃豆提前三小時用水泡著

2、豬蹄剁成小塊，拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈

3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

NO.2  鹵豬蹄

材料

新鮮豬腳  半只 / 生姜  1小塊 / 八角  3顆 / 香葉  5張 / 桂皮  1小段 / 生抽  3湯匙 / 老抽  2湯匙 / 料酒  1湯匙 / 白糖  適量 / 鹽  少許 /

步驟

1、新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，

2、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火，把豬蹄撈出，

3、干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，

4、開大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，

5、然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，

NO.3 腐乳豬蹄

材料

豬蹄  2只 / 生姜  5片 / 蔥段  6段 / 桂皮  2片 / 八角  2個 / 香葉  2片 / 干辣椒  5個 / 冰糖  3勺 / 腐乳  3塊 / 料酒  3勺 / 老抽  2勺 / 十三香  1勺 /鹽  適量 /

步驟

1.準備材料，如上，豬蹄可以讓人砍好，一只豬蹄切成八塊。

2.鍋里倒入少量油

3.油稍微加熱改小火，放入桂皮和八角，聞到香料香，加入冰糖，炒至融化。

4.加入蔥姜，香葉干辣椒，迅速翻炒

5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過，一定要控干水，不然會到處飛濺。

6.炒制豬蹄有些焦黃，加入料酒，料酒會迅速沸騰，然后加入老抽，均勻上色

7.加水沒過豬蹄，大火燒開，燒開后加入一勺五香粉，加入腐乳

8.再倒入一點腐乳湯汁，改小火

9.燒制半個小時后，調(diào)入鹽，可以先嘗一下湯汁，根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量，燉一個小時，出鍋

NO.4  栗子燉豬蹄

材料

豬蹄  1個 / 栗子  300克 / 姜  3克 / 食鹽  適量 / 肉蔻  1個 / 枸杞  5克 / 料酒  2克 /

步驟

1.把栗子用開水煮5分鐘左右

2.用涼水過涼，剝殼去皮，姜切片

3.枸杞泡泡洗凈

4.把豬蹄切塊

5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發(fā)脹，然后取出用眉毛夾將毛拔除，省力省時

6.把豬蹄、栗子、枸杞、姜、鹽、肉蔻加進高壓鍋里，加水蓋過食材，加蓋

7.大火燒開，轉(zhuǎn)中火壓15分鐘左右，能打開高壓鍋蓋時，嘗味即可

NO.5  花生燉豬蹄

材料

豬蹄  2只 / 花生仁  適量 / 枸杞  少許 / 食鹽  適量 /  蔥  1段 / 姜  半塊 / 料酒  適量 / 胡椒粉  適量 /

步驟

1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用

2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒，改小火燉1小時

3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘

4.加鹽、雞精調(diào)味，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗

NO.6  紅燜豬蹄

材料

豬蹄  500克 / 色拉油  1湯匙 / 冰糖  1湯匙 / 蔥  適量 / 姜  適量 / 八角  1顆 / 花椒  10粒 / 料酒  1湯匙 / 生抽  2湯匙 / 老抽  半湯匙 / 香油  半湯匙 /

步驟

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

5.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

6.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時

7.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可