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豬蹄是廣大美女的最愛，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，是美容養(yǎng)顏、保持身材的利器。作為一個美食為生的女編輯，挑食君想呼吁廣大男同胞：給女朋友買化妝品，不如買豬蹄；給你的女朋友彈棉花，不如學(xué)學(xué)怎么做豬蹄。 紅燒豬蹄  【用料】 豬蹄 冰糖 干辣椒 蔥 姜 桂皮 八角 花椒 老抽 料酒 植物油 【做法】 1、豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用 2、鍋里放油，放入冰糖，小火到融化后攪拌，然后倒入豬蹄，翻炒至均勻上色 3、加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味 4、將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，設(shè)定時間50分鐘 小貼士 1、超市都有包裝好的燉肉調(diào)料，時間有限的話，也可以直接買回來用，非常方便； 2、豬蹄雖美味，但高血壓的朋友不宜多吃！ 鹵豬蹄  【用料】 豬蹄隨便多少，可以分批鹵的 生姜1-50px厚半手掌大小 干辣椒3-5個 大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！ 花椒15-25粒 八角5-10個 三萘3-5個 丁香1-3個 肉蔻5-10個 桂皮1-3個 小茴香10-20粒 冰糖 朝天椒3-5個 鹽 味精按口量 【做法】 1、豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用 2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味 3、鍋入水（水量能預(yù)估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘 4、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關(guān)火起鍋，晾涼裝盤搞定 小貼士 1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可 2、熬糖汁的時候一定關(guān)小火慢慢來不要分心，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味，整鍋就報廢啦 3、豬蹄鹵制的時候不宜過熟，晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴 紅燜豬蹄  【用料】 豬蹄500g 蔥 姜 八角一顆 花椒十粒 生抽兩湯匙 老抽半湯匙 料酒一湯匙 冰糖一湯匙 香油半湯匙 【做法】 1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干 2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深 3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色 4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻紅燜豬蹄的做法 步驟5 6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中 7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時 8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可 小貼士 1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。 2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。 4.要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。 黃豆燉豬蹄  【用料】 豬蹄四個（剁成小塊） 黃豆一碗 老抽 陳皮 白酒兩勺 鹽兩勺 冰糖兩勺 桂皮一片 八角兩只 【做法】 1、干黃豆提前三小時用水泡著 2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q） 3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了 4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。 5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。 香辣蹄花  【用料】 豬蹄 蔥姜蒜 生抽 醋 糖 辣椒醬 花椒末 【做法】 1、將豬蹄洗凈，切成塊，燒開一鍋水，將豬蹄焯水，除去血水 2、另準(zhǔn)備一鍋水，放入姜片，和焯過水的豬蹄，倒入料酒，燒開以后小火煮一個半小時，待豬蹄軟爛 3、然后撈出控水，然后反復(fù)放在涼水里放涼 4、在豬蹄放涼的時間里，制作涼拌汁，取一個碗，放三勺生抽，一勺醋，二小勺白糖，一點鹽，以及姜末和蒜末，蔥末，一小勺花椒末，最后放一勺辣椒醬，拌勻，然后澆在撈出控好水的豬蹄上，拌勻 玫瑰腐乳豬蹄  【用料】 豬蹄 玫瑰腐乳 蔥 姜 八角 料酒 生抽 老抽 冰糖 【做法】 1、剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫后撈出 2、把焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎熱鍋上油，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒 3、倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水 4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可 小貼士 1、這里用了一只豬蹄，三大塊玫瑰腐乳和一大湯匙腐乳汁。 2、豬蹄焯水要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水。 3、剁豬蹄前用刀子在表面刮一下，去除臟污油脂，能幫助去除豬蹄的異味。 |
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