導(dǎo)語：豬蹄，其中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，

    能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。

    豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、

    維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，不含膽固醇。

    下面就教大家學(xué)做豬蹄吧！

1、玉米燉豬蹄

 
    食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、

    5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥

    做法：

    1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，

    2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用，

    3.炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，

    4.然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，

    5.加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，

    6.煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右，

    7.至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

2、鹵豬蹄

    材料：豬蹄2500克。 

    調(diào)料：精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，

    豬肉老鹵3000克。

    做法:

    1、將豬蹄裝入盆內(nèi)，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。 

    2、鍋內(nèi)加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時(shí)，撈出。 

    3、湯罐內(nèi)加入老鹵燒沸，調(diào)好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)為小火，

    4、鹵至用筷子能插進(jìn)豬蹄時(shí)即可?；饟瞥?，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

3、黃豆豬腳湯

    食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白胡椒粉、少許

    做法：

    1.選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了

    2.豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。

    3.放入涼水鍋中，沸水后的豬蹄沖凈瀝干。

    4.蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，

    5.之后沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。

    6.調(diào)入料酒和少許鹽 選擇“豆類/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。

    7.熟后再調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。

    食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生姜、適量冰糖、

    適量麻椒、適量桂皮、適量香葉

    做法：

    1.豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開。把豬蹄剁成需要的小塊，

    2.鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄，水沸騰后關(guān)火，撈起，用熱水沖去浮沫，控干水，

    3.鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

    4.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

    5.放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色 。

    6.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。

    7.待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，

    8.直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。

5、腐乳燉豬蹄

    食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮

    做法：

    1.豬蹄處理干凈，剁成小塊，

    2.玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；

    3.溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開；

    4.添加料酒，繼續(xù)滾煮10分鐘；撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；

    5.起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；

    6.下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；

    7.下入豬蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖繼續(xù)翻炒；

    8.添加沒過的熱水，大火煮開；

    9.轉(zhuǎn)至高壓鍋，根據(jù)咸淡口味添加適量鹽，上汽后中火壓20分鐘；

    10.自然排氣后，倒入炒鍋，大火收汁即可。

6、紅燒豬蹄

    材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

    做法:

    1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

    2.姜、蔥拍破待用。 

    3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 

    4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，

    5.用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

7、紅燜豬蹄

    食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、

    料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙

    做法：

    1.豬蹄清洗干凈，備用

    2.鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，

    3.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），

    4.小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，

    5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，

    6.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻，把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中，

    7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)，

    8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。 

8、醬汁煨豬蹄

    材料:豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，

    鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽 

    做法:

    1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，

    撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水； 

    2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，

    等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃； 

    3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，

    小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色； 

    4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開； 

    5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊； 

    6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、

    湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可

9、啤酒燜豬蹄

    原料：豬蹄（后）1個(gè)。

    調(diào)味：醬油2勺、紅燒醬油2勺、啤酒1罐、開水適量、冰糖少許、蔥白、姜塊、香蔥結(jié)、八角1粒。

做法：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

10、豬蹄火鍋

 
    食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、

    15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜

    做法：

    1.豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，

    2.下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續(xù)翻炒，

    3.將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時(shí)，

    4.土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，

    5.準(zhǔn)備白菜一盤，豆腐、粉條放入火鍋中，

    6.將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

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