有木有喜歡啃豬腳的朋友丫！嘗過的童鞋都知道，紅燒、香辣、燉湯。。豬腳怎么做都好吃，還有豐富的膠原蛋白，讓你滿足口欲！哇哈哈，“玉米燉豬蹄”馬上就要出鍋了，備好小酒，搞起搞起??！

 

玉米燉豬蹄

食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥


做法：
1)豬蹄去毛洗凈，剁成小塊2)玉米切成一寸長左右的段3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用4)炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香5)然后下入豬蹄，爆炒至斷生6)加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻7)煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右8)至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

香辣豬蹄
食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生姜、適量冰糖、適量麻椒、適量桂皮、適量香葉

做法：1)豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。2)用刀把豬蹄從中間劈開。3)把豬蹄剁成需要的小塊4)鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄5)水沸騰后關(guān)火，撈起6)用熱水沖去浮沫，控干水
7)鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。8)加入花椒、干辣椒、姜片炒香。9)放控干水分的豬蹄。10)倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色 。11)倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。12)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。13)大火收汁。

 

 

紅燜豬蹄

食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙

做法：1)豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干2)炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深3)倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色4)倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色5)倒入一湯匙料酒和姜片炒勻6)把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中7)加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)8)開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

 

 

黃豆豬腳湯
食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥 1小段、姜 1塊、黃酒 1大匙、鹽 適量
白胡椒粉 少許

做法：1)選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了2)豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，飛水 3)飛水后的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片 4)干黃豆提前一晚浸泡，之后沖凈瀝干5)所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調(diào)入料酒和少許鹽 6)選擇“豆類/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟后再調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可 

 

 

豬蹄火鍋

食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜


做法：1)豬蹄剁成塊兒焯水備用2)下菜籽油燒熱3)油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒4)炒出香味5)下入豬蹄同炒6)加入十三香、鹽、油辣子7)繼續(xù)翻炒8)將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋9)加適量的清水10)入高壓鍋中燉半小時(shí)11)土豆切塊12)下炒鍋煸香13)加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻14)準(zhǔn)備白菜一盤15)豆腐16)粉條17)放入火鍋中18)將燉好的豬蹄放入火鍋中19)滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮

啤酒豬腳

用料：豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

做法：1)豬腳洗凈剁小塊2)水里放料酒，淖去血水3)再過冷水4)鍋里放少許油，把豬腳夫炒去水份這樣肉質(zhì)更緊，不容易散5)準(zhǔn)備配料6)熱油鍋爆香姜蔥蒜7)下豬腳翻炒8)下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，干貝素，大火煮開9)倒入啤酒，蓋蓋10)大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最入加少許糖收汁11)用紅椒圈和蔥裝飾

 

 

醬豬手

食材：500g豬手、5g香蒜、適量姜片、適量大蒜頭、適量八角、適量陳皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、適量生抽、1大勺老抽、適量黃酒

做法：1)豬手洗凈斬成大塊。2)鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。3)炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過后豬皮更Q）。4)炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。5)將炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。6)煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn)）。7)大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。

 

腐乳燉豬蹄

食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮

做法：1)豬蹄處理干凈，剁成小塊2)玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；3)溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開；4)添加料酒，繼續(xù)滾煮10分鐘；5)撈出，沖洗干凈，瀝干水分備用；6)起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；7)下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；8)下入豬蹄翻炒上色；9)添加腐乳、生抽和糖繼續(xù)翻炒；10)添加沒過的熱水，大火煮開；11)轉(zhuǎn)至高壓鍋，根據(jù)咸淡口味添加適量鹽，上汽后中火壓20分鐘；12)自然排氣后，倒入炒鍋，大火收汁即可。