大冬天了餓的特別快，估計(jì)主要原因就是天氣太冷，要消耗格外多的能量來(lái)維持正常體溫。在這個(gè)急需補(bǔ)充能量的時(shí)節(jié)，餐桌怎能無(wú)肉?于是，嗜肉組們就有充分的理由來(lái)吃各種肉了，補(bǔ)充能量好過(guò)冬，享受大快朵頤的幸福時(shí)刻，吃的飽飽的，才能由內(nèi)而外的暖和起來(lái)。10道御寒大肉菜，大魚又大肉，就這樣美美的過(guò)冬!

一、干豆角燒肉

用料：豬肉500克、豇豆干100克、姜1大塊、蒜2個(gè)、冰糖6顆、八角2個(gè)、花椒1小把、色拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細(xì)香蔥3根、醬油10克

1、干豆角用流動(dòng)的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟

2、五花腩切成適合大小的塊備用

3、鍋燒熱，下五花腩，加入生姜、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

4、直到煸出油來(lái)，五花腩表面呈現(xiàn)金黃色

5、把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻

6、然后加入黃酒炒香，再倒入適量清水,醬油，加入鹽和香蔥結(jié)，大火煮開，調(diào)至小火燒1個(gè)小時(shí)以上

7、最后大火收汁即可

二、啤酒香豬肉

用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量

1、香豬肉洗凈瀝水，切成約3厘米左右的大塊兒，冷水下鍋煮至水沸

2、撈出香豬肉沖去浮沫

3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒

4、炒干水份，加入腐乳

5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒(méi)過(guò)肉的量，加入調(diào)料包

6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至肉酥入味

三、紅燒牛肉

用料：牛肉1塊、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、姜1小塊、蒜適量、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、干辣椒適量

1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉塊炒干水分

4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

5、加入浸過(guò)牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘

四、紅燜羊肉

用料：羊肉(后腿)500克、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、姜1大塊、料酒2湯匙、色拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個(gè)、干辣椒2個(gè)、水200毫升

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干

2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻

4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè)，再倒入200毫升開水

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時(shí)間設(shè)定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作

6、此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用

7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊

8、選擇輔助烹飪按鈕，煮20分鐘即可關(guān)閉電源，裝盤出鍋

五、香辣豬蹄

用料：豬蹄500克、干辣椒8個(gè)、花椒8粒、八角1個(gè)、香葉2片、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量

1、豬蹄去掉多余的雜毛，洗干凈后切成小塊，放入清水鍋里，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍后瀝干水分

2、大蔥切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫?zé)岷?，放入冰?/p>

3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡并呈現(xiàn)焦黃的糖色時(shí)，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋

4、放入蔥段、姜片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬

5、調(diào)入料酒、生抽和鹽翻炒均勻

6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調(diào)至燉豬蹄檔，30分鐘后就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可

六、糖醋排骨

用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、姜6克、八角3個(gè)、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克

1、排骨剁小塊備用(大小看個(gè)人喜好，別整個(gè)扔鍋里就行)

2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實(shí)炒糖色是很隨機(jī)的，水炒、油炒、干炒都可以)

3、糖色炒成紫色時(shí)趕緊關(guān)火下一些涼水調(diào)勻;開火坐鍋，然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個(gè)大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉

5、1小時(shí)后顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒(méi)了，大火再收一下汁，不停地炒動(dòng)(小心糊鍋，這時(shí)候顏色非常漂亮，紅亮的)

6、放入40克米醋和20克白糖，繼續(xù)大火煸炒，把醋汁再收干就好了

七、香辣啤酒鴨

用料：鴨肉1/4只、啤酒1瓶、朝天椒1個(gè)、姜4片、蒜3瓣、八角2個(gè)、生抽1勺、白糖5克、淀粉1勺、水適量、食鹽5克、植物油20克

1、鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜和姜去皮切片，鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的植物油

2、燒熱后將鴨塊放入鍋里小火煸至鴨油出來(lái)，鴨塊成金黃色，將鴨肉鏟一邊，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽

4、攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，完全沒(méi)過(guò)鴨子，加蓋大火燒開

5、再轉(zhuǎn)中小火悶至剩下三分之一的水量時(shí)開蓋收汁，讓酒味散去，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉收濃汁時(shí)即可

八、香菇蒸雞

用料：雞半只、干香菇10朵、姜1塊、大蔥2根、白芝麻少許、料酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、香油1/2茶匙

1、姜切粗絲、蔥切段、干香菇泡發(fā)切粗絲

2、雞肉洗凈，放入蔥段和姜絲

3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘

4、將雞腿肉、蔥段、姜片和腌料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐

5、選擇“蒸雞塊”功能，重量選擇500克，啟動(dòng)程序，繼續(xù)蒸煮約10-15分鐘，程序結(jié)束后取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可

九、雪菜鯰魚燉豆腐

用料：鯰魚1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸魚豉油3大勺、白糖1大勺、雞精3克、食鹽5克、白胡椒2克、豆瓣辣醬2小勺、小蔥8克、姜4片、蒜5瓣、水淀粉半碗、香菜8克、花生油2大勺

1、鯰魚先用熱水燙一下，用刀刮去表面的粘液，切塊

2、鯰魚塊兒用不粘鍋把兩面煎一下;豆腐切大塊兒，小蔥切段

3、料酒、醋、蒸魚豉油、糖、雞精、鹽、白胡椒加適量水調(diào)成汁

4、鍋里放油，下雪菜簡(jiǎn)單炒一下，放入2小勺豆瓣辣醬(不吃辣的省略)

5、加入蔥姜蒜炒香，加入調(diào)好的碗汁，煮開，放入魚塊

6、加豆腐塊，燉20分鐘(燉煮過(guò)程盡量少翻動(dòng)，否則魚塊容易散)

7、出鍋前可加少許水淀粉勾薄芡，撒點(diǎn)香菜就可以了

十、西紅柿燉牛腩

用料：牛腩1000克、西紅柿4個(gè)、桂皮1段、八角2個(gè)、醬油1/2湯匙、蔥1段、姜1小塊、色拉油1湯匙、干辣椒3個(gè)、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

1、買回來(lái)的牛腩用清水浸泡1小時(shí)，充分的將血水泡出，泡好的牛腩切大塊備用

2、番茄洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀

3、做一鍋水，水開后放入番茄泡2——3分鐘，讓番茄的四周都泡上熱水

4、然后將番茄的皮去掉，切成塊備用

5、鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味

6、放入八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味

7、放入西紅柿翻炒均勻，放入清水

8、待水開后撇去表面的浮沫

9、放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關(guān)火

10、將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中。沒(méi)有壓力鍋的放入砂鍋內(nèi)

11、蓋好蓋子，關(guān)好閥門，半小時(shí)即可享用啦