中國(guó)對(duì)于皮蛋的稱謂很多，皮蛋，也稱為變蛋、灰包蛋或者松花蛋，由于口感獨(dú)特，是很多人喜愛(ài)的一種食物。

可是最近網(wǎng)上卻有種說(shuō)法，認(rèn)為皮蛋含有毒素，那么皮蛋到底該怎么選，還能吃嗎？

要弄明白這個(gè)問(wèn)題先來(lái)看看皮蛋是怎么做？

皮蛋屬于一種堿性食物，是中國(guó)特有的雞蛋加工食品，而在腌制的過(guò)程中需要的材料有鹽、茶和堿性物質(zhì)，常用的堿性物質(zhì)有：生石灰、草木灰、碳酸鈉以及氫氧化鈉等。

當(dāng)雞蛋在強(qiáng)堿的作用下，原本含有的硫氨基酸會(huì)被分解成硫化氫和氨，這就是為什么皮蛋聞起來(lái)有些臭臭的原因。而皮蛋的顏色就是在這些的作用下變成了紅褐色或者橙紅色。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋說(shuō)到底就是雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分和雞蛋基本沒(méi)任何區(qū)別，但不同的事經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿分解，蛋白質(zhì)和脂肪分解，更利于吸收。

皮蛋含鉛嗎？

在傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝中的確有這個(gè)做法添加鉛或者銅讓蛋白質(zhì)快速凝固。

另外，根據(jù)國(guó)家農(nóng)政單位提倡和監(jiān)管，其實(shí)皮蛋的含鉛量是非常低的。

那么無(wú)鉛皮蛋，真的無(wú)鉛嗎？這種說(shuō)法并不靠譜，無(wú)鉛皮蛋其實(shí)同樣含鉛只是含量非常少，因?yàn)檫@種皮蛋制作時(shí)，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢(shì)必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國(guó)家規(guī)定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低于3毫克就可以叫做無(wú)鉛松花蛋或者無(wú)鉛皮蛋。

所以無(wú)鉛皮蛋并不是真正意義上不含鉛。

皮蛋雖然好吃，但是追日常食用過(guò)程中最好還是少吃，雖然含量很低但是如果食用頻率過(guò)高還是易導(dǎo)致身體出現(xiàn)問(wèn)題。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）