我國食物眾多，做法更是多種多樣，堪稱世界上的美食大國。很多外國人對(duì)中國食物一向評(píng)價(jià)很高，但是卻有這樣一種我們看來很平常的食物，竟然上了全球“最惡心的食物之最”的黑名單，你能猜出是什么？





　　近日，美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）選出了全球最“惡心”的食物。它們是：

　　中國的皮蛋、菲律賓的樹蟲、印度尼西亞的發(fā)酵餅"天貝"、韓國的狗肉、柬埔寨的炒狼蛛、泰國的炒蟬、菲律賓的炸青蛙。

　　我國的皮蛋之所以位列"惡心"之"最"，CNN給出的理由是：皮蛋的味道嚇人，外形也怪異，像是魔鬼生的蛋。





　　這種判斷我們能接受嗎？

　　相貌“最惡心”的皮蛋里面到底有什么營養(yǎng)？

　　在西方人眼里，把鴨蛋放進(jìn)泥土里腌漬出來的皮蛋通體發(fā)黑，不僅帶有刺鼻的氣味，口味也很怪異。把皮蛋推選為"最惡心食物"的美國人丹尼·霍瓦達(dá)形容說："太恐怖了，吃起來就像一顆變壞了的蛋。"

　　其實(shí)，這只蛋一點(diǎn)沒變壞，而且營養(yǎng)還不錯(cuò)呢！

　　皮蛋不僅是一種美味食品，而且還具有一定的藥用價(jià)值?！峨S息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"在我國民間，百姓們常用皮蛋來治療咽喉痛。





　　皮蛋的誕生故事

　　皮蛋是我國一種特有的蛋加工食品，又叫松花蛋、變蛋，為廣大消費(fèi)者所喜愛。它的誕生還有故事呢。

　　相傳明朝泰昌年間，江蘇吳江縣有一家小茶館生意十分興隆，繁忙應(yīng)酬中，店主人常常將客人用過的茶葉隨手倒在爐灰中，店主人飼養(yǎng)的幾只鴨子也時(shí)常不擇地方地在爐灰堆中下蛋。一次，店主人在清除爐灰時(shí)發(fā)現(xiàn)了幾只撿拾時(shí)遺漏下的鴨蛋，剝開一看，里面黝黑光亮，還散見些許白色花紋，放到鼻下一聞，刺鼻的味道中又夾帶著一股特別的香氣。店主人大膽地嘗了一口，感覺鮮滑之中很是爽口，這就是最初的皮蛋。后來，人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作也日臻完善。

　　在天津，皮蛋的誕生是與孝子有關(guān)的一段佳話。大約200多年前，天津一富戶之子為母親造了一口棺木，為了防潮，孝子命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)，并留下斗大空隙通風(fēng)。第二年，母親病逝，待家人準(zhǔn)備將老太太移棺入殮時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有上百枚雞蛋。孝子盛怒，取出雞蛋擲于地上，不想，摔碎殼的雞蛋露出了深褐色的蛋體，看起來像個(gè)透明的結(jié)晶體。喪事之后，家人中有好事者拿出品嘗，竟說好吃，遂爭相進(jìn)食。以后，有人效法將鮮雞蛋置于石灰、草木灰中，果然生成了"變色蛋"。隨著制作工藝的不斷改進(jìn)提高，"變色蛋"終于成為了一種全新的食品皮蛋。

　　制作皮蛋需要的材料有鹽、茶及生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等堿性物質(zhì)。在強(qiáng)堿作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就賦予了皮蛋特有的味道。同樣在強(qiáng)堿作用下，蛋中的蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)出墨綠色或橙紅色。當(dāng)石灰、碳酸鈉等堿性物質(zhì)穿過蛋殼上的細(xì)孔與氨基酸化合生成氨基酸鹽，它們不溶于蛋白，而是以幾何形狀結(jié)晶出來，于是就有了漂亮的"松花"。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！





　　含鉛皮蛋對(duì)成人影響不大但兒童最好少吃

　　市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。但中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用，火旺者最宜。但少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　兒童少吃皮蛋的一個(gè)重要原因是皮蛋含鉛。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛。鉛是一種有毒的重金屬元素，可以危害人的腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，常見癥狀為頭痛、嘔吐、抑郁、肌肉痛，影響兒童智力。

　　很多人以為買無鉛皮蛋就可以放心食用了。其實(shí)，采用無鉛工藝生產(chǎn)皮蛋時(shí)，只是不再人為地添加鉛，但食品本身會(huì)有一定的鉛含量，無鉛皮蛋并不是完全不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多。國家規(guī)定，無鉛皮蛋的鉛含量小于0.5毫克／千克的即為合格品，可見無鉛皮蛋的鉛含量只是一個(gè)相對(duì)概念。微量的鉛對(duì)成年人健康影響不大，但兒童對(duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率可高達(dá)50%。





       加姜醋 讓皮蛋更加安全鮮美

　　另外需要注意的是：皮蛋堿性過大，因此吃時(shí)最好加些姜末和食醋，一來可以殺菌（污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏菌），二來可中和皮蛋的一部分堿性，而且味道更加鮮美。

　　"色香味形"之美常常是人們?cè)u(píng)價(jià)食物的標(biāo)準(zhǔn)。然而，食物的味道與營養(yǎng)并不都是正相關(guān)的。皮蛋被評(píng)為"惡心"食物后，很多網(wǎng)民開始為皮蛋喊冤。近日，CNN記者發(fā)表聲明表示"可能是自己的吃法有錯(cuò)誤"。其實(shí)，對(duì)老外們的評(píng)選我們不必太過較真，從文化角度說，這更是一種中西飲食文化的碰撞或沖突。比如，老外們對(duì)中國人愛啃雞爪十分不解，而他們正宗的西餐奶酪在許多國人看來則是"臭烘烘的"。

　　正所謂："蘿卜白菜，各有所愛。"