原創(chuàng)靜姐1208靜姐說美食

大家好，我是靜姐！豆角是咱們餐桌上常見的家常菜，但很多人做的時候要么焯水，要么直接下鍋炒，結果炒出來的豆角不是沒味兒，就是口感發(fā)硬，一點都不好吃。

今天靜姐就把飯店大廚教我的炒豆角小技巧分享給大家，保準讓你炒出來的豆角顏色翠綠、脆嫩入味，好吃又下飯，下面一起來看看吧！

首先，準備一把新鮮的豆角，掐去頭尾，清洗干凈后切成小段，這個時候的豆角特別的鮮嫩。

切好后放入大碗中，加一小勺食鹽，用手抓拌均勻腌制十分鐘，這樣能讓豆角提前入味，炒的時候更容易熟透，口感也更鮮嫩。

接下來，準備一小把提前泡發(fā)好的木耳，用刀切成適口的小塊，再取一個新鮮番茄洗凈，先對半切開再切成小塊，切好全部裝入盤中備用。

下面，在小碗打入兩顆雞蛋，放入一勺胡椒粉去腥增香，

用筷子攪成細膩的雞蛋液備用。

十分鐘后，豆角已經(jīng)腌制入味了，將腌好的豆角整理平整，鍋中加入適量清水并放上蒸架。

接著，把整理好的豆角均勻鋪在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸制，待水燒開上汽后，繼續(xù)蒸5分鐘左右即可。

五分鐘后，豆角就已經(jīng)蒸熟了，還有一股豆角淡淡的清香味，顏色非常的碧綠，而且豆角的營養(yǎng)也不會流失，先取出來，放在一旁備用。

大家切記，炒豆角時千萬不要直接下鍋炒，這樣不僅不容易熟透，還會導致豆角發(fā)黃，影響口感和賣相。

同樣，也不建議用焯水的方法，因為焯水會使豆角變得軟塌，而且大部分營養(yǎng)都會溶解到水里流失掉。

豆角蒸好后，取出蒸架（鍋里的水保留），接著直接把木耳放入鍋中焯燙。大火煮約2分鐘至木耳斷生，撈出瀝干水分備用。

接下來，鍋燒熱后倒入食用油，油燒熱后倒入雞蛋液，開大火快速翻炒使蛋液迅速膨脹定型，

炒至完全凝固并散發(fā)香味時盛出備用。

接著，鍋中留底油，下入蔥段和蒜片開小火煸炒出香味，再倒入番茄塊翻炒至變軟滲出汁水。

這個時候，再倒入蒸好的豆角，和焯好水的木耳，開大火快速翻炒讓所有食材充分融合。

調(diào)味，放入食鹽、味精，一勺生抽，其他的什么佐料就不需要再放了，這樣味道就已經(jīng)非常的鮮美了。

繼續(xù)翻炒至調(diào)料完全化開后，再倒入炒好的雞蛋塊，再次翻炒均勻使食材入味，出鍋前淋少許芝麻香油提香，最后翻炒兩下即可出鍋裝盤。

這樣炒出來的豆角鮮嫩入味，顏色翠綠不發(fā)黃，既好吃又下飯，做法簡單快捷，還能最大程度保留豆角的營養(yǎng)，是一道色香味俱全的家常下飯菜。