東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。素有“ 大雜燴 ”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。

做法一

材料：排骨380克、豆角、土豆4個、胡蘿卜2根、茄子4條、玉米2穗、番茄3只、木耳1塊、八角1粒、蔥段1根、蒜粒2瓣、姜2片

調(diào)料：油2湯匙、五香粉1至2湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉2大湯匙、東北大醬1湯匙、

做法：

1、洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2、洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊。

3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

5、依次倒入茄子、玉米、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。

6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

7、加入五香粉、鹽、東北大醬調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。

貼士：

1、八角可去除排骨的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

2、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

3、排骨應(yīng)先飛水再入菜，一來可去除多余的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。

做法二

主料：土豆、豬肋骨、玉米

輔料：姜、蔥、蒜、花椒

1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆，從中間掰斷兩節(jié)即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。

2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出

3. 鍋里放油、八角，油熱后放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。

4. 鍋中剩的油加糖，糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。

5. 放入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒。炒勻后加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉，約20分鐘，具體根據(jù)自己喜歡的熟爛程度決定時間。

6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據(jù)其各自需要的時間先后放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

做法三

原料:五花肉，寬豆角，土豆，紫茄子，蔥，姜，蒜，花椒少許，大醬少許。

做法

1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。

2、油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會。

3、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，大醬蓋鍋燉，等要出鍋時放入大量的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可，重點(diǎn)是五香粉一定要多，才夠味。要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒！