原料：牛霖、藕片

制作流程

制作燈影牛肉汁

1. 準(zhǔn)備一個(gè)較大的湯鍋，將水倒入鍋中，再依次加入鹽35克、生抽375克、米醋200克、白糖1500克、冰糖250克。

2. 把少許蔥姜切絲或切片放入鍋中，接著放入八角、桂皮、香葉、白扣等香料。這些香料可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整用量，但要注意不要放太多，以免掩蓋牛肉本身的味道。

3. 開(kāi)小火慢慢熬煮湯汁。在熬煮過(guò)程中，要不斷攪拌，防止糖和鹽粘鍋燒焦。隨著水分的蒸發(fā)，湯汁會(huì)逐漸變得濃稠。持續(xù)熬煮，直到湯汁達(dá)到理想的濃稠度即可關(guān)火，將燈影牛肉汁盛出備用。

處理牛霖

1. 將牛霖洗凈，仔細(xì)剃去表面的筋膜。筋膜會(huì)影響牛肉的口感，去除后能使牛肉更加鮮嫩。

2. 把處理好的牛霖放入冰箱冷凍室冷凍一段時(shí)間，直到牛肉稍微變硬，這樣便于后續(xù)切片操作。

3. 將冷凍好的牛霖取出，放在案板上，用鋒利的刀將其切成0.2cm的薄片。切片時(shí)盡量切得均勻一些，這樣在炸制和腌制過(guò)程中受熱和入味會(huì)更均勻。

4. 將切好的牛肉片放在通風(fēng)良好的地方，刷上一層薄油。刷油的目的是防止牛肉片在風(fēng)干過(guò)程中粘連在一起，同時(shí)也能使牛肉片表面更加滋潤(rùn)。讓牛肉片自然風(fēng)干一段時(shí)間，直到牛肉片變得干燥而有韌性。

炸制牛肉片

1. 鍋中倒入適量的油，油量要能沒(méi)過(guò)牛肉片。開(kāi)大火將油燒至七成熱，判斷油溫的方法可以將一根筷子插入油中，如果筷子周?chē)杆倜俺鲂馀?，說(shuō)明油溫合適。

2. 把風(fēng)干好的牛肉片逐片放入油鍋中，用中小火炸制。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)牛肉片，確保每一片都能炸到。大約炸2 - 3分鐘，直到牛肉片變得金黃酥脆，撈出瀝干油分備用。

處理藕片

1. 將藕洗凈，去皮后切成0.2cm的薄片。切片時(shí)同樣要注意厚度均勻。

2. 把切好的藕片放入清水中浸泡，以去除藕片中的淀粉，防止炸制時(shí)藕片粘連。浸泡幾分鐘后，將藕片撈出，瀝干水分。

3. 鍋中加入適量的油，燒至七成熱，將藕片放入油鍋中炸制。炸至藕片金黃酥脆后，撈出瀝干油分備用。

涼拌牛肉和藕片

1. 鍋中放入20克紅油和10克花椒油，開(kāi)小火加熱。紅油和花椒油可以增添菜品的麻辣香味。

2. 當(dāng)紅油和花椒油稍微升溫后，倒入少許之前熬制好的燈影牛肉汁，攪拌均勻。

3. 將炸好的牛肉片和藕片放入鍋中，與紅油、花椒油和燈影牛肉汁充分翻勻，讓每一片牛肉和藕片都裹上調(diào)料。

裝盤(pán)

將拌好的燈影牛肉和藕片裝盤(pán)，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行簡(jiǎn)單裝飾，如撒上一些熟芝麻或香菜葉，增加菜品的美觀度。這樣，酸甜可口、麻辣開(kāi)胃的燈影牛肉就做好了，可以享用了。