被譽為“東方的神秘魔法”，皮蛋可謂是嚇退了不少老外。

有多少人愛它，就有多少人恨它。

在一些老外眼中，皮蛋曾被評為“全球最惡心的食物”之首，被譽為“撒旦之眼”、“千年老蛋”，就連站在食物鏈頂端的貝爺看到也都失去了表情管理。

但問題是，這種食物卻在自己本土，搖身一變，可能成為各大米其林餐廳的座上賓，無數(shù)人甘心被這種東方魔法支配味蕾......

皮蛋含鉛高，不適宜吃？

過去的皮蛋是通過在鴨蛋中加入生石灰、植物石灰、食鹽、食用堿、茶葉等材料進行腌制。

在漫長的腌制過程中，鴨蛋中的蛋白質(zhì)會分解和凝固，形成果凍狀的皮蛋中一般是不含鉛這種物質(zhì)。

隨著人們對皮蛋需求的增加，為了加快皮蛋的生產(chǎn)速度，人們在制作皮蛋的時候會加入 "黃丹粉"。

黃丹粉可以形成特殊圖案，增加雞蛋的“顏值”，但黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在腌制過程中，部分氧化鉛會通過滲透到皮蛋內(nèi)部，這就可能會導致皮蛋中的鉛超標。

但黃丹粉的 "副作用 "很快就被看穿了。

2015年，我國改進了皮蛋的生產(chǎn)工藝，開始生產(chǎn) "無鉛 "皮蛋，在皮蛋的生產(chǎn)過程中不添加任何含鉛物質(zhì)。

一般符合規(guī)定生產(chǎn)的皮蛋不存在重金屬超標的食品安全問題。

根據(jù)國家有關規(guī)定，只要皮蛋的鉛含量不超過0.5mg/kg，就可以在包裝上標注 "無鉛"。

換句話說，"無鉛 "皮蛋并不意味著完全不含鉛，而是含量極低，不會對人體健康造成危害。

既然皮蛋含鉛不高，為何還會出現(xiàn)一些皮蛋中毒事件？

事實上，在很多皮蛋中毒的食品安全事件中，罪魁禍首往往不是重金屬，而是細菌中毒。

咸蛋開封后，保質(zhì)期只有2小時。如果長時間暴露在外，皮蛋很容易感染沙門氏菌，人食用后可能會中毒。

因此，建議皮蛋開封后1-2小時內(nèi)食用。如果存放時間較長，應在高溫下加熱5分鐘，殺死沙門氏菌，這樣會相對安全。

如果吃了皮蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，可能是感染了沙門氏菌。

教你4點，挑出好的皮蛋

1. 安全、新鮮

首先，要從正規(guī)渠道購買皮蛋。

皮蛋的包裝要完整，包裝上要有SC標志，保證是合法企業(yè)生產(chǎn)的。皮蛋是在常溫下儲存和銷售的食品，但如果在常溫下儲存超過3個月，皮蛋可能會變質(zhì)，引起食物中毒。

因此，購買皮蛋時要特別注意包裝上的保質(zhì)期。

2. 看外觀

一個好的皮蛋應該是灰色的，沒有黑點，沒有裂紋，外殼完整。

咸蛋上有一些斑點是正常的，但斑點越少越好，如果蛋殼上有大黑點或黑斑，不建議購買。

3.“掂”和“聽”

挑選皮蛋時，可以把皮蛋放在手掌心，輕輕掂量一下。如果有較大的振動，說明是高質(zhì)量的皮蛋。

此外，你可以用耳朵輕輕搖晃皮蛋。如果沒有聲音，說明皮蛋的質(zhì)量很好。

4. 內(nèi)部質(zhì)地

如果你能剝開蛋殼并嘗試食用，好的皮蛋在剝開時不會粘在蛋殼上。

通過剝開后，蛋白會呈現(xiàn)出半透明的棕黃色凝固體，有彈性；厚度稍薄，沒有刺鼻和霉味。

皮蛋，究竟該怎么吃？

這種問題，在中國人眼中根本不是問題。

對于國人而言，皮蛋同樣都是神秘莫測的，江浙滬喜歡將皮蛋進行涼拌；江西人擅長于用皮蛋來煨湯，增加豐富口感；

而東北人則非要將松花蛋灌進香腸，西南人則發(fā)明了擂辣椒皮蛋將皮蛋強硬組成了CP；

而廣東人就需要用白粥將皮蛋感化，一碗皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，足以喚醒美好的早晨。

同樣是一枚皮蛋，各地的人都用各自的方法來提煉出皮蛋等美味。

這些皮蛋總能在全國各地找到自己獨特的定位，成為了源遠流長的國民美食。