皮蛋沒營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)重金屬中毒？

皮蛋是經(jīng)過特殊工藝腌制的鴨蛋，腌制過程中會(huì)使用到黃丹粉，包裹鴨蛋的泥土里面就含有黃丹粉，黃丹粉就是通常所說的氧化鉛，如果吃皮蛋時(shí)吃進(jìn)去過量的氧化鉛是會(huì)導(dǎo)致鉛中毒的，鉛中毒會(huì)使得孕婦流產(chǎn)、嬰兒智力發(fā)育出現(xiàn)問題。

所以吃皮蛋的時(shí)候，應(yīng)該盡量選擇鉛含量比較少的。

很多人認(rèn)為皮蛋沒什么營(yíng)養(yǎng)，這種認(rèn)識(shí)存在著偏頗，皮蛋不僅味道鮮美醇厚，而且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、鈉元素、鈣元素、磷元素的含量都是極其豐富的，上火或拉肚子的時(shí)候適當(dāng)吃一些皮蛋，可以起到緩解的作用。

所以，認(rèn)為皮蛋沒有營(yíng)養(yǎng)是不正確的，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較高。但皮蛋的傳統(tǒng)腌制工藝因?yàn)槭褂昧撕U的材料，所以含鉛量是很高的，這樣的皮蛋是不健康的。

但現(xiàn)在的皮蛋加工工藝已經(jīng)得到了極大的改進(jìn)，新的工藝讓皮蛋的含鉛量大大降低，現(xiàn)在國(guó)家規(guī)定了皮蛋制作過程中不能添加含鉛的元素，所以無鉛皮蛋鉛含量低于0.5mg/kg，含鉛量幾乎可以忽略不計(jì)。

無鉛皮蛋的含鉛量其實(shí)與肉制品和豆制品的含鉛量是比較接近的，所以廣大的消費(fèi)者可以完全放心食用，根本不會(huì)發(fā)生重金屬中毒的事情。

皮蛋怎么吃才更健康呢？

1.購(gòu)買正規(guī)品牌廠家生產(chǎn)的皮蛋

現(xiàn)在的皮蛋制作工藝已經(jīng)提高了很多，所以正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋含鉛量是很低的，根本不會(huì)引起重金屬中毒。但一些小作坊生產(chǎn)的皮蛋可能品質(zhì)不夠好，鉛含量比較高，所以，消費(fèi)者在購(gòu)買皮蛋的時(shí)候一定要選擇正規(guī)大廠家生產(chǎn)的品牌皮蛋。

而且大家購(gòu)買皮蛋需要認(rèn)真挑選，過期的皮蛋不能要，漏氣的皮蛋也不能要，包裝上字跡模糊不清的也不能購(gòu)買食用。

2.巧妙搭配食材

皮蛋屬于寒涼的食物，所以吃皮蛋的的同時(shí)最好多吃溫?zé)岬氖澄?，比如生姜、大蒜、辣椒等；另外皮蛋里多多少少都?huì)含有一點(diǎn)鉛元素，而蛋白質(zhì)、鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于鉛元素的排出，所以吃皮蛋可以搭配豆制品、蝦皮等食物食用；

另外皮蛋開封后，盡量不要長(zhǎng)久放置，需要立刻吃掉，否則很容易感染沙門氏菌，吃了感染了沙門氏菌的皮蛋很容易惡心、腹瀉、發(fā)燒。

3.孕婦和兒童盡量少吃

孕婦和兒童對(duì)鉛元素是很敏感的，消化吸收鉛元素的能力也更強(qiáng)大一些，更容易導(dǎo)致鉛中毒，所以孕婦和兒童盡量少吃皮蛋。

另外，皮蛋里面鈉元素含量極高，是新鮮鴨蛋的五倍還要多，不利身體健康。

很多人會(huì)戴著有色眼鏡看待皮蛋，認(rèn)為皮蛋不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，而且還容易引起重金屬中毒，很多人對(duì)皮蛋敬而遠(yuǎn)之。但實(shí)際上皮蛋的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，而且現(xiàn)在的皮蛋制作工藝成熟了很多，無鉛皮蛋的含鉛量很低，幾乎可以忽略。

所以皮蛋的粉絲們完全可以放心大膽地吃皮蛋。但是吃皮蛋最好是按照本文所講的方法來吃才更好。