美食千萬種，口味多不同。

皮蛋，曾被封為“外國人最不能接受的十種中國食物”之一，但它卻是很多家庭餐桌上的“?？汀?。

爽口開胃、做法簡單，備受很多人的喜愛。

但近期，吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件頻頻發(fā)生，輕者導致嘔吐、腹瀉，最嚴重乃至身亡。

吃皮蛋為什么會中毒？皮蛋以后不能吃了？這些知識趕緊告訴家里人

經(jīng)調查，吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌。

在我國，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門氏菌引起的。

沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌是最常見的三種食源性致病菌，目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近一千種，多數(shù)會導致動物生病，但也會經(jīng)過污染食物或者糞便傳染給人類，導致人類感染病菌和食物中毒。

沙門氏菌的繁殖能力十分強大，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍，還可以生存3-4個月。

沙門氏菌在食物中大量繁殖且達到一定數(shù)量后，就會產(chǎn)生毒素，最終導致食用的人發(fā)生食物中毒。

據(jù)統(tǒng)計，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌，雖然大部分人可以被治愈，但約10萬人也因此而死亡。

沙門氏菌在自然界分布廣泛，常見于我們食用的畜肉、禽肉、蛋類、奶類等食物中。

更可怕的是，食物被沙門氏菌污染后，肉眼無法分辨。

如果其中一種食物被污染了，而烹飪用具又沒有進行充分清洗，那么，極有可能通過菜板、刀具或者與其他食材接觸擴大感染范圍。

人食用了經(jīng)過涼拌的皮蛋且放置時間過長或者已被沙門氏菌污染的皮蛋，再加上高溫環(huán)境，使它們的繁殖能力迅速增強，一不小心就會導致食物中毒。

嬰幼兒——

嬰幼兒的消化系統(tǒng)并未發(fā)育完全，皮蛋是經(jīng)過強堿腌制的，不利于消化。

再者，皮蛋在制作過程中，多多少少會有氧化鉛滲入到皮蛋內部，過量攝入皮蛋可能會有鉛中毒的風險。

嬰幼兒如果過量攝入鉛，會給神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)和腎臟造成危害，影響發(fā)育。

現(xiàn)在市場上正規(guī)售賣的是“無鉛皮蛋”，實際上也只是降低了鉛含量，滿足國家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含鉛。

老年人——

老年人隨著年齡增加，身體各個系統(tǒng)的功能逐漸退化，對食物的消化能力也大大降低，雖然皮蛋口感順滑，但最好還是少吃。

孕婦——

孕婦的消化能力會受到孕期激素的影響，而且，孕婦攝入的食物元素會經(jīng)由臍帶輸送給胚胎，所以孕婦最好不要吃。

疾病患者——

特別是肝病患者，皮蛋中的鉛需要肝臟進行解毒，會加大肝臟的負擔。

沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時，癥狀的顯現(xiàn)主要取決于食入病菌的數(shù)量和個人身體狀況。

輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，嚴重的會引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。

所以，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群，很容易因為沙門氏菌進入血液而導致菌血癥，嚴重可致死。

一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒，最直接的辦法是將它盡快排出體外，可以通過催吐或者服用瀉藥的方式，盡量減少毒素在體內累積，并且盡快就醫(yī)。

仔細清洗

無論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前，最好先用清水清洗，或者用開水沖淋一下，以免蛋殼上攜帶污染物。

認真觀察

如果發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味或者蛋體不成形，需要整個扔掉。

盡量熟吃

沙門氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個致命的弱點——怕熱。

所以，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟，當然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等。

盡快食用

如果吃涼拌皮蛋，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完后盡快吃光。

生熟分開

皮蛋，無論是生吃還是熟吃，最好與生食分開使用菜板和刀具，并且使用后進行充分清洗，以免交叉感染。

綜上所述

皮蛋，吃可以吃

但請一定要煮熟！