眾所周知，人體不宜過量攝入鉛，否則對健康有害。我們平時在超市購買皮蛋時，常會看到標(biāo)簽上寫著“無鉛”二字，但若從非正規(guī)渠道購買散裝皮蛋，可能就會買到含鉛皮蛋。那么，為什么皮蛋會含鉛呢？讓華東理工大學(xué)的劉少偉教授和蔡婉靜來給我們解答。

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皮蛋含鉛，是由于傳統(tǒng)制作過程中加入了黃丹粉，這種粉又叫“鉛丹”，主要成分為氧化鉛。

皮蛋以鴨蛋為原料，外殼包裹著生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼調(diào)和而成的稀泥，黃丹粉中的氧化鉛可在腌制過程中逐漸滲入蛋內(nèi)，使得蛋白質(zhì)變性凝固，從而呈現(xiàn)出皮蛋獨特的透明形態(tài)。