蠶豆花

豌豆吃得七七八八時(shí)，豆類家族中又一實(shí)力擔(dān)當(dāng)——蠶豆，終于從驚悚的花蛻變?yōu)槎骨v，粉墨登場(chǎng)。

蠶豆花的確驚悚，雖花香撲鼻，花瓣卻長(zhǎng)了一只瞪大的眼睛，讓人不忍直視，斷了想掐花的非分之想。不過(guò)，這也是虛張聲勢(shì)而已。不像玫瑰花，不想你摘，真就長(zhǎng)出刺來(lái)扎你。

李時(shí)珍《本草綱目》云：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”。我很是疑惑，將蠶豆莢翻過(guò)來(lái)倒過(guò)去辨認(rèn)，也不像蠶。

元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書》中曰：“蠶時(shí)始熟，故名”。養(yǎng)蠶的時(shí)候蠶豆才熟。這個(gè)說(shuō)法靠譜多了。

蠶豆熟了

宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里《蠶豆》詩(shī)云：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥?！?/p>

在古代，夏天蠶豆熟了有吃“蠶豆飯”的風(fēng)俗。將鮮蠶豆和大米一起蒸熟，豆香糅進(jìn)飯香中，是夏天專屬的味道。

小時(shí)候媽媽煮飯，有時(shí)也會(huì)在鍋里撒一把鮮蠶豆。飯熟了，一揭鍋蓋，碰香。

蠶豆天賦異稟，味極鮮美，無(wú)論炒菜做湯，只要加點(diǎn)蠶豆米，馬上提鮮。

我的家鄉(xiāng)最常見(jiàn)的一道菜，是蠶豆米炒韭菜。新上市的韭菜，與蠶豆米一起炒，切點(diǎn)辣椒絲增色，清清爽爽，端上桌，似吹來(lái)一陣夏日清風(fēng)，瞬間成為眾矢之的，不一會(huì)兒便空了盤。

韭菜炒蠶豆

蠶豆清炒也很好吃。

老家環(huán)城河與健康路交匯處有家餐館，蠶豆做的特別好，每桌必點(diǎn)。

蠶豆過(guò)油，再清炒，無(wú)須其它配菜配料。咸淡適中，入口酥綿，味極佳。

清炒蠶豆

今年去揚(yáng)州，在“五亭吟春茶社”吃了一道炒紅莧菜。里面放了蠶豆米，頓時(shí)驚艷，莧菜好鮮。三人連聲夸贊，說(shuō)又學(xué)了一道菜。

回來(lái)后想想，可能淮揚(yáng)菜就是這么做的。汪曾祺是高郵人，他就曾寫過(guò)“有時(shí)在炒紅莧菜時(shí)加幾個(gè)綠蠶豆瓣，顏色鮮明，也能提味?！?/p>

最簡(jiǎn)單的就是蠶豆米炒雞蛋，只放鹽調(diào)味，上桌秒空盤。

現(xiàn)在才明白，為什么蠶豆做醬如此之鮮，連黃豆醬都只能望其項(xiàng)背。

蠶豆米炒雞蛋

今年從云南回深圳，在平遠(yuǎn)街吃飯，點(diǎn)了一道清炒蠶豆。結(jié)果上桌發(fā)現(xiàn)，蠶豆莢也炒在一起。

我疑惑地嘗了一口，咦，不僅不老，還很嫩，鮮美爽口。真是意外，這吃法還是第一次。

云南人吃蠶豆有傳統(tǒng)。《徐霞客游記》“滇游日記”中記載：

“乃東向從小路導(dǎo)余，五里，抵山下，過(guò)一村，即藥師寺也。遂停杖其中。其僧名性嚴(yán)，坐余小閣上，摘蠶豆為餉?！?/p>

平遠(yuǎn)街的清炒蠶豆

在云南臨滄吃過(guò)火腿腌菜炒蠶豆米。

油鍋燒熱，火腿切片煎至味黃，盛起。倒入蠶豆米炒熟后，將火腿片、腌菜一起入鍋翻炒，再放鹽等調(diào)味，即成。此菜風(fēng)味俱佳，很下飯。有點(diǎn)像小時(shí)候吃過(guò)的雪菜肉末炒蠶豆米，只將肉末換成了火腿。

其實(shí)，即便不放肉末火腿，腌菜炒蠶豆也很美味。袁枚《隨園食單》就記載：“新蠶豆之嫩者，以腌芥炒之，甚妙。”

腌菜炒蠶豆

蠶豆米湯是夏日里的一道美味。

無(wú)論是西紅柿雞蛋，或單是雞蛋，只要放點(diǎn)蠶豆米，湯就鮮得連眉毛都能吃掉。這是夏天不可或缺的一道清涼美味。

雞蛋蠶豆湯

童年記憶最深的，還是烀五香蠶豆。

江南雨天的下午，不能出去玩，只有媽媽烀的五香豆飄出香味，才又快樂(lè)起來(lái)。

大人有時(shí)將煮熟的蠶豆用線穿成一掛佛珠，給孩子掛在脖子上。小伙伴們你一顆我一顆地剝了吃，便像過(guò)節(jié)一般開(kāi)心。

五香豆

似乎童年的記憶總有蠶豆。

魯迅的家鄉(xiāng)稱蠶豆為羅漢豆。他在《社戲》里寫道，看完社戲餓了，與小伙伴們夜里偷岸邊的羅漢豆煮著吃。字里行間都漾著快樂(lè)。

“真的，一直到現(xiàn)在，我實(shí)在再?zèng)]有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戲了?！?/p>

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