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12種鹵菜最好吃的做法，鹵菜師傅的秘制配方，總有一款你特愛(ài)吃

1、鹵鴨

用料：鴨脖；鴨翅；鴨頭；鴨掌；蔥；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香葉；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法：洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫，熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來(lái)后就關(guān)火

把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒(méi)過(guò)鴨煮15分鐘左右，關(guān)火悶15分鐘。放冰箱過(guò)夜，第二天就可以吃啦。

2、家常鹵鴨翅

用料：新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生姜半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；五香粉一點(diǎn)點(diǎn)，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右

做法：鴨翅洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)大火燒2分鐘。鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過(guò)的鴨翅后續(xù)煮出來(lái)很有咬勁，鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿(mǎn)水，將生姜香蔥料酒生抽糖鹽五香粉花椒放入鍋內(nèi)。大火燒開(kāi)，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開(kāi)啃了。

3、鹵雞心雞爪

用料：雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點(diǎn)，畢竟是鹵，桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個(gè)；糖一勺；干紅椒四個(gè)；料酒一勺；姜2片

做法：冷水焯2min至開(kāi)，拿出來(lái)溫水洗洗，鍋放水沒(méi)過(guò)料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜，大火燒開(kāi)后小火燉至快干了（約半小時(shí)），中火看著收汁。同樣來(lái)鹵雞爪也是可以的

4、湖南漣源麻辣豆腐干

用料：豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法：先把豆腐洗干凈放入鍋內(nèi)，再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽

在煮豆腐的時(shí)候，把大蒜、生姜切好，把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內(nèi)，再把油燒熱放入盆內(nèi)。再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來(lái)，最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

5、鹵牛肉

用料：牛肉；蠔油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；蔥；姜；料酒；白糖；鹽

做法：牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水，撈出。鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜，加少許山楂粉，放蠔油、料酒、老抽（這個(gè)版本滴鹵牛肉醬油量相對(duì)比較少哈）、白糖少許，大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。這個(gè)時(shí)候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可。

6、醬油鹵肉

用料：肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克

做法：整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開(kāi)中火收汁

7、傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

用料：食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個(gè)；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個(gè)；料酒1調(diào)羹；香葉4片

做法：帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。鍋里燒開(kāi)水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開(kāi)，撈起來(lái)洗干凈；同樣，放五花肉煮開(kāi)，撈起洗干凈備用。洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒(méi)有糖泡也沒(méi)關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒(méi)過(guò)所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

8、鹵豬耳朵

用料：豬頭一個(gè)；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過(guò)肉面

做法：把肉洗干凈，切成想要的大小，加水剛好蓋過(guò)肉再把所有調(diào)料一起放下去，加大火煮，煮開(kāi)了轉(zhuǎn)小火慢慢燜！這里沒(méi)有時(shí)間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進(jìn)就行了，煮好了可以起鍋切好上盤(pán)

9、香鹵蘭花豆腐干

用料：豆腐干；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬

做法：豆腐干洗凈，焯水一分鐘，晾干或者擦干，取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀切完后拉開(kāi)后的豆腐干是原來(lái)的兩倍長(zhǎng)，風(fēng)干1小時(shí)可以用竹簽撐開(kāi)，也可以放漏籃中晾干起油鍋，油熱后放豆腐干炸至兩面金黃撈出瀝干再用廚房紙吸去多余的油分。

準(zhǔn)備好的香料，只有八角和桂皮也行。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，備好一塊冰糖，

鹵鍋?zhàn)?，水開(kāi)后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽，另外加了少量老鹵汁，沒(méi)有也可以不加。放入豆腐干，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘關(guān)火原湯浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，吃的時(shí)候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬。

10、鹵千張結(jié)

用料：千張結(jié)干；鹵汁(鹵雞蛋剩下的)；白芝麻

做法：鹵雞蛋的汁兒,我用了水，生抽，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)的糖，適量的鹽，桂皮，香葉，八角，干辣椒和茶葉來(lái)煮，煮至湯汁沸騰后2分鐘左右。千張結(jié)用溫水泡發(fā)。將泡發(fā)好的千張結(jié)放入鹵汁中，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘，撈出撒芝麻即食。

11、五香鹵牛腱

用料：牛腱一只；五香粉；食鹽；陳皮一小塊；甘草2片；蒜頭；香菜；白醋（陳醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油

做法：牛腱順著筋紋路豎切開(kāi)2塊，冷水下鍋燒開(kāi)，冷水沖洗干凈，放入壓力鍋，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（少一點(diǎn)），生姜，陳皮，甘草，和多一點(diǎn)五香粉，放入冷水平牛腱，燉熟，筷子可以扎透就好；拿出來(lái)冷卻，（夏天冷卻后可以放冰箱冷藏一下，會(huì)比較好切）小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和五香粉一起放入碗里，食用油燒開(kāi)，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。

12、鹵水各種拼

用料：鹵水汁一整瓶；雞爪半斤；鴨爪半斤；千張一斤；雞蛋三個(gè)；海帶若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料（菜場(chǎng)買(mǎi)的鹵水料我又加了桂皮草果八角花椒干紅辣椒）；鹽；冰糖一把；蔥姜蒜大蔥小蔥都用到了；油若干；料酒若干；白糖兩勺；豬肉兩坨要有肥有瘦

做法：雞爪鴨爪剪掉指甲過(guò)開(kāi)水焯然后過(guò)冷水用鹽腌一下，準(zhǔn)備蔥姜蒜大蔥切段生姜切片整蒜若干。熱鍋冷油，油熱后小火下冰糖不停地劃啊直至融化有點(diǎn)焦色注意不要燒焦！冰糖溶化以后下姜蒜干紅辣椒，有香味以后加老抽劃一劃關(guān)火倒許多冷水水量根據(jù)放的菜量有關(guān)，把上一步的湯倒進(jìn)大鍋放香料主要有香葉陳皮草果桂皮紅棗花椒大火燒，水開(kāi)后放雞爪、鴨爪、豬肉、鹵水汁嘗咸淡，放生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，小火鹵湯開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放大蔥段，20分鐘后放用小蔥系好的千張和雞蛋，10分鐘后放海帶結(jié)。等到海帶有味道的時(shí)候就可以關(guān)火了然后自然冷卻所有的東西不要撈泡一泡味道更好。吃的時(shí)候再撈出來(lái)呀哈哈配上冰啤酒。