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1鹵蛋 食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香 做法： 1.鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p> 2.一切調(diào)味料放入鍋中， 3.放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。 2鹵藕片 食材：藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結(jié)，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水 做法： 1.肉洗凈，藕去皮洗凈，熟雞蛋剝殼 2.一切香料放入調(diào)料盒中，干辣椒剪成段，蔥、姜切片 3.肉切成大塊，藕切厚片備用 4.砂鍋放入水，肉和藕片一同放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去 5.再放入海帶結(jié)、熟雞蛋 6.加上鹵水汁、老抽 7.腐乳搗碎備用 8.倒入鍋中，調(diào)后的湯水出現(xiàn)醬紅色后即可，開鍋煮；大火燒開后，然后把湯中的浮沫撇干凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮 9.用筷子扎一下肉，假如能夠輕松穿過，能夠往鍋中參加鹽、糖調(diào)味 10.一直煮到藕呈平均的紫紅色，關(guān)火；把藕片浸泡在鹵湯里，直到變涼后，即可食用 3鹵面 食材：面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽， 老抽 做法： 1.一切食材洗凈備用。 2.肥瘦肉分開切成平均的小片。 3.先放肥肉局部，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。 4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。 5.參加料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要糜費(fèi)。 6.肉燜好后，參加蒜苔和黃豆芽，翻炒平均，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。翻開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很適宜了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。 7.燜肉的同時(shí)，能夠處置面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)瑹_后放上蒸籠（我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。 8.待第6個(gè)步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，漸漸挑攪平均，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。 9.剩下的三分之二面條分次依樣畫葫蘆，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時(shí)炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用。 10.中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌平均，湯汁完全吸收即可。 4鹵雞腿 食材：雞腿3個(gè)，食鹽，清水，醬油，冰糖，香葉，桂皮，鹵水，八角，料酒，花生油，姜，蒜 做法： 1.雞腿洗潔凈，瀝干水份。 2.下油鍋，把姜、蒜爆香，放入雞湯。 3.加上鹵水、料酒、醬油停止調(diào)味。 4.再放進(jìn)香葉、桂皮、八角一同翻炒。 5.加進(jìn)少許清水，稍煮一會(huì)。 5鹵雞爪 食材：雞爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香葉，生抽 做法： 1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。 2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，參加幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。 3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，參加花椒、桂皮、倒入適量清水，水開后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。 4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后，改小火燜10分鐘，燜好后，關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)，就能夠撈出裝盤了。 6.然后加進(jìn)冰糖。 7.再放少許雞粉進(jìn)去調(diào)味，把雞腿鹵至熟即可。 6鹵牛肉 食材：牛肉，醬油，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉，草果，肉桂，茴香，白芷 做法： 1.牛肉洗凈，鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水。 2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉外表的浮沫。 3.將一切香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一同放入砂鍋。 4.倒入清水，水量要沒過牛肉。 5.大火燒開后倒入老抽，調(diào)中小火燉約1個(gè)半小時(shí)，參加鹽再燉半個(gè)小時(shí)即可。 6.牛肉自然涼透再撈出，切之前能夠先放入冰箱冷藏室一段時(shí)間，更好切片。 7鹵香干 食材：雞蛋，生抽，濃湯寶 做法： 1.準(zhǔn)備好食材，雞蛋煮熟去殼。 2.燉鍋里參加半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。 3.豆干外表滑刀。 4.將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。 5.鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)。 |
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