快過年了，估計各位也準(zhǔn)備了不少年貨。但對于真正的吃貨來說，鹵味是必不可少的。鹵牛肉、鹵雞翅、鹵豆腐、鹵豬蹄...

且不說它們色澤光亮，吃起來更是口感香脆，不管是下酒還是當(dāng)做零食解饞，都非常不錯，尤其是作為宴客菜非常棒喲，好吃又方便。

鹵制的食物好不好吃，關(guān)鍵在于鹵料的配制和熬煮。

大多時候人們更愿意選擇在街邊的鹵味店購買，而各家鹵品的味道大有不同，有一些甚至不盡如人意而且還貴，哪里能夠找到一款好吃到哭泣一輩子也吃不膩的鹵味呢?

我看還是得自己動手做。今天就給大家揭秘，無論鹵什么肉，只需加這4種香料，鹵出來的肉絕對又香又入味。

   一、鹵菜的4樣必備   

1、八角

又名大料，號稱“香料之王”。主要用于煮、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工，常在制作肉類的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；

對于鹵肉，八角絕對是精髓所在，能賦予鹵肉一股鮮甜味。

2、小茴香

形似稻谷粒，色澤淡綠色、香氣濃郁，不僅可以去除原材料中的腥臭之氣，還能為原材料增添新的香味。

3、桂皮

關(guān)于鹵菜當(dāng)中經(jīng)常使用的香料，桂皮一定是榜上有名的，如果用它來鹵肉的話，肉質(zhì)比較細(xì)膩，不容易發(fā)柴，而且不容易變老，在我們制作麻辣鹵水的時候，絕對不能少了它！

4、草果

比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要溫柔許多。草果的味道同生姜一樣，需要長時間的燉煮方能顯現(xiàn)，主要用于肉制品的去膩、增香、解膻。

   二、快速學(xué)會鹵菜   

知道了鹵菜的4味必不可少，你不想露一手嗎？照著下面的菜譜試一試吧。

• 鹵味三拼

食材：鴨爪500克、雞蛋10個、白豆干兩塊、雞骨架300克、醪糟 100克、泡椒50克、干辣椒10個、生姜一塊、大蔥一根、老抽適量。

鹵味包調(diào)料：花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、小茴香 2克 、泡椒、香葉 兩片、八角兩個、桂皮一段、良姜 3克、陳皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果一個。

1、準(zhǔn)備好食材鴨爪、雞蛋和豆干；準(zhǔn)備好各種輔料和香料。

2、泡椒的加入能去腥提味，并且增加獨特的風(fēng)味；把食材處理干凈。

3、把香料裝入紗布袋里，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、干辣椒。

4、放入雞骨架和適量鹽。雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終于發(fā)揮了好的用途！

5、煮開后加入醪糟（醪糟就是甜酒），老抽，小火熬兩個小時。

6、加入鴨爪煮半小時；加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續(xù)煮十來分鐘，蓋上蓋子燜幾個小，入味即可。

注意：鹵湯要小火慢熬才更加出味道，鹵湯可以放涼后用保鮮盒密封保存放到冰箱，可以重復(fù)用兩三次，每次使用后存放不要超過三天。

• 家常鹵鴨翅

材料：新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生姜半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；一個由桂皮、小茴香、八角和草果組成的紗布包；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右

1、鴨翅洗凈，放入開水鍋內(nèi)大火燒2分鐘。

2、鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過的鴨翅后續(xù)煮出來很有咬勁

3、鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿水，將生姜、香蔥、料酒、生抽、糖鹽、花椒放入鍋內(nèi)，紗布包放入。

4、大火燒開，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開啃了。

5、個人習(xí)慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調(diào)料，剛出鍋會不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會很入味了。而且鹽分也不會攝入過多，比較健康。

• 傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

食材:五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；小茴香2克；草果1個；料酒1調(diào)羹；香葉4片；八角2個

1、帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。

2、鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。

3、洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

4、鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。

放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應(yīng)該就會有大量的糖泡涌現(xiàn)了。

5、加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、小茴香、八角、草果、香葉，翻炒均勻。

6、放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘。

7、轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會變得很少了，這時候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。

在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

有時在百忙當(dāng)中，難免偷閑，然后邀上親朋好友在家小酌幾杯，別有風(fēng)趣。握手舉杯的同時，除了花生米之外必須要有鹵味了，相信大家吃過上面幾款香氣撲鼻的鹵菜后，一定終身難忘。