香辣豬蹄：

　　食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生姜、適量冰糖、適量麻椒、適量桂皮、適量香葉

　　做法：豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開。把豬蹄剁成需要的小塊，鍋內(nèi)加涼水，放豬蹄，水沸騰后關(guān)火，撈起，用熱水沖去浮沫，控干水，鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。加入花椒、干辣椒、姜片炒香。放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色 。倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。大火收汁。

啤酒豬腳：

　　用料：豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

　　做法：豬腳洗凈剁小塊，水里放料酒，淖去血水，再過冷水，鍋里放少許油，把豬腳夫炒去水份這樣肉質(zhì)更緊，不容易散，準(zhǔn)備配料，熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，干貝素，大火煮開，倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最入加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾。

黃豆豬腳湯：

　　食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白胡椒粉、少許

　　做法：選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發(fā)白的可能是被浸泡過，顏色發(fā)烏的就是不新鮮了2)豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，沸水后的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，之后沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調(diào)入料酒和少許鹽 選擇“豆類/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟后再調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。

豬蹄火鍋：

　　食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜

　　做法：豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續(xù)翻炒，將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時(shí)，土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，準(zhǔn)備白菜一盤，豆腐、粉條放入火鍋中，將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

玉米燉豬蹄:

　　食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥

　　做法：豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用，炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右，至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。