每年過年，豬蹄也就是豬腳都是家家戶戶的保留菜色，可是幾乎每一家，每一年吃法都是千篇一律的紅燒，今年來點(diǎn)不一樣的吧，教你豬蹄的別的吃法，一樣超好吃的

脆皮豬腳

鹵豬蹄1只(斬塊)淀粉適量，鹽，姜，辣椒粉，花椒，粒十三香，香油，蠔油

先要鹵好豬蹄，豬蹄也可以用買鹵好的，之后鍋入油大火燒至冒煙轉(zhuǎn)小火燒著。干淀粉撒到豬蹄上去抹勻(喜歡脆皮多點(diǎn)，厚點(diǎn)，就多撒點(diǎn))。抹勻后一個(gè)個(gè)把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉(zhuǎn)中火慢炸。不時(shí)翻個(gè)身檢查皮酥了沒有。炸至喜歡的程度就關(guān)火瀝油撈出。鍋內(nèi)留底油，開小火入炒料炒至油紅出香。入豬蹄翻炒均勻，入調(diào)料炒勻即可。

下面說說鹵豬蹄(豬蹄洗凈去毛對(duì)半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用，鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味，鍋入水(水量能預(yù)估至少?zèng)]過1只豬蹄的量再多一些)，大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘，豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火起鍋)

玫瑰腐乳豆腐

豬蹄，玫瑰腐乳，蔥，姜，八角，料酒，生抽，老抽，冰糖

剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫后撈出，焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎，熱鍋上油，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒。倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個(gè)小時(shí)至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

玉米燉豬蹄

豬蹄兩根，玉米三根，姜6-7片，桂皮5克，八角5克，干豆鼓10克，干尖椒5克，油60克，鹽2勺，雞精半小勺，料酒10克，老抽一小勺，糖一小勺，豆瓣醬10克，小蔥適量

豬蹄去毛洗凈，剁成小塊。玉米切成一寸長左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用。炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻。煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右，至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

孜然豬手

豬蹄若干，蔥蒜適量，姜七八片，八角四只，香葉三四片，料酒適量，生抽適量

豬蹄洗凈，撒鹽腌制半小時(shí)，將豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘，將豬蹄撈出瀝干，為了防止油飛濺，豬蹄用淀粉薄薄的裹一層，熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出，如果要吃脆皮的，可復(fù)炸一次，鍋里留少量油，煸炒蔥蒜片(干辣椒)，放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒。出鍋。

啤酒豬腳

豬腳，啤酒，姜片，蔥段，蒜片，八角，料酒，生抽，老抽，鹽，干貝素，冰糖，紅椒圈。蔥絲

豬腳洗凈剁小塊，水里放料酒,淖去血水，再過冷水，鍋里放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質(zhì)更緊,不容易散，熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,干貝素,大火煮開，倒入啤酒,蓋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁

冰糖豬蹄

豬蹄，姜切片，花椒，八角，蔥一把，打結(jié)，冰糖，老抽料酒

燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會(huì)慢慢出浮沫，關(guān)火，取出豬蹄用冷水沖洗，仔細(xì)洗去還殘留的贓物。再燒一鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結(jié)加入。水再次開時(shí)倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)。一小時(shí)后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯(約沒過豬蹄一半)。加老抽，冰糖。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，(約1小時(shí)不到)最后大火收汁。

烤豬蹄

豬蹄2只，冰糖適量，鹽適量，耗油適量，蘇打粉適量，孜然粉適量，醬油適量，八角1顆，桂皮1顆，蜂蜜適量

鍋內(nèi)放一些清油，然后放入冰糖炒至變成焦糖色。放入豬蹄油煎，一直到豬蹄皮的表面變硬、微焦，并且染上一層糖色。加入除了蜂蜜和蘇打粉以外所有的調(diào)料，再加水沒過豬蹄肉，水燒開后關(guān)中小火燜至30分鐘。用蜂蜜在豬蹄的表面刷上蜂蜜。烤箱200度烤制15分鐘后拿出來后，可以再撒一些辣椒粉上去，會(huì)更加好吃，如果想要有油炸的感覺呢，在豬皮表面扎上洞，抹上淀粉就可以了