魚膠（花膠）品種很多，泡發(fā)燉煮的方法也有略微的不同，最常見的是以下3種方法 ：

1

懶人泡發(fā)

用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進(jìn)帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時(shí)以上。

花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(zhì)（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了。

優(yōu)點(diǎn)：快捷簡單，保留原始膠質(zhì)，口感滑中帶韌；

缺點(diǎn)：雜質(zhì)、去腥的能力不足。

2

干蒸法

在碟子上鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把干的花膠放到碟子上。 整個(gè)碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。

把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發(fā)一晚，再清洗干凈血油跡。

優(yōu)點(diǎn)：膠質(zhì)、口感、保留得更好，雜質(zhì)去除較好；

缺點(diǎn)：去腥能力一般。

3

家庭泡發(fā)

這個(gè)方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個(gè)泡發(fā)方法除腥。

優(yōu)點(diǎn)：能除腥，口感更好，口感母膠軟滑，公膠爽滑；

缺點(diǎn)：膠質(zhì)會(huì)有點(diǎn)流失。

01

把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí)，多次換水能除腥，低溫泡發(fā)口感和營養(yǎng)價(jià)值更好。

02

這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點(diǎn)； 撈起來稍微刮洗血跡； 準(zhǔn)備好姜蔥。

03

燒滾姜蔥水，加入料酒，把花膠放進(jìn)去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘）,可見花膠很快就卷曲，熄火。（根據(jù)花膠厚度，燜5-15分鐘除腥，筷子能輕易刺進(jìn)花膠，就表明泡發(fā)好了）

04

滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進(jìn)冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質(zhì)； 花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進(jìn)冰箱低溫泡發(fā)6小時(shí)或者一晚。

這步驟很關(guān)鍵，保留口感，防止花膠的膠質(zhì)過量流失。

05

倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；泡發(fā)好得好的花膠，花膠既不會(huì)泄身，也漲大了，又保持了口感。

備注：

凡是母膠，煲好后，必定是會(huì)縮小，因?yàn)槟改z的膠質(zhì)都流進(jìn)湯里了，母叫的口感也變得軟滑。

而公膠，煲好后，也不會(huì)嚴(yán)重縮小，因?yàn)楣z的纖維多點(diǎn)，口感也會(huì)變得爽口點(diǎn)，更好吃。

如果覺得母膠腥，無論是做甜品還是煲燉湯，都可以加入紅棗和姜片，這樣就能大大滴蓋住花膠的啦~

一次性泡了太多花膠，可以切成小塊，獨(dú)立包裝放進(jìn)冰箱冷凍層，一個(gè)月內(nèi)吃完就可以。