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做魚(yú)膠年頭長(zhǎng)了，接觸的客戶(hù)越來(lái)越多。 其實(shí)魚(yú)膠相關(guān)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，來(lái)來(lái)回回就那么幾個(gè)。 大家買(mǎi)回去的魚(yú)膠都是干制的，最讓大家頭疼的，就是：”怎么泡發(fā)“的問(wèn)題。 今天我決定來(lái)寫(xiě)一下這個(gè)問(wèn)題，盡量詳細(xì)加圖，希望能給大家?guī)?lái)一定的幫助。 魚(yú)膠泡發(fā)的準(zhǔn)備工作  特別注意： 1、魚(yú)膠泡發(fā)之后不要放太久，否則容易導(dǎo)致魚(yú)膠壞掉。 2、建議容器是全程使用不銹鋼鍋/玻璃鍋。因?yàn)樗鼈兿鄬?duì)穩(wěn)定，如果是鐵鍋等其他金屬鍋，怕有些金屬元素進(jìn)到魚(yú)膠里。而砂鍋里，則容易有殘余的油分。 3、整個(gè)泡發(fā)過(guò)程，建議用純凈水。因?yàn)楦鞯夭煌淖詠?lái)水，會(huì)有不同的成分，有的軟有的硬。還有一些有漂白粉之類(lèi)，很難控 制。 方法一：懶人泡發(fā) 用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進(jìn)帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時(shí)以上，花膠稍變軟就拿出來(lái)刮洗血跡雜質(zhì)（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了 優(yōu)點(diǎn)：快捷簡(jiǎn)單； 缺點(diǎn)：雜質(zhì) 去腥 的能力不足； 方法二：干蒸法 1、在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把干的花膠放到碟子上。
方法三：家庭泡發(fā) 最推薦這個(gè)方法，特別是比較厚的，腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個(gè)泡發(fā)方法除腥； 1、把花膠放入帶有姜片的涼水中，泡發(fā)一晚2、這款是20頭魚(yú)膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點(diǎn)； 2、這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點(diǎn)；撈起來(lái)稍微刮洗血跡；準(zhǔn)備好姜蔥，我偶爾會(huì)放香菜哈哈； 3、把魚(yú)膠，姜 ，蔥 ，水，用中小火燒開(kāi)，加入料酒，厚的花膠，煮5分鐘以上（薄的煮1～3分鐘左右）,可見(jiàn)花膠很快就卷曲，熄火。 4、煮過(guò)姜蔥黃酒水后，迅速把花膠放進(jìn)冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質(zhì)；花膠的溫度降下來(lái)后，再換一盤(pán)冷水放進(jìn)冰箱低溫泡發(fā)一晚； 5、倒掉水，用刀薄薄切走沾了血脂血油重的膠身表層部分，這樣能減少腥味；（劃重點(diǎn)?。。。?/span> 6、泡發(fā)好得好的花膠，花膠既不會(huì)泄身，也漲大了，又保持了口感~ |
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