北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯，一直以來都有“米飯好是還面食好”的爭論。對于糖友來說，更是糾結，兩者都是主食，就想選出對血糖影響較小的食物。那么，糖友是更適合吃面食，還是米飯？

碳水化合物，對血糖的影響最為直接、迅速。相對而言，主食是碳水化合物最多的食物，大約可以占到70%。而米和面是世界上最主要的兩種主食，究竟哪個更適合糖友。

據(jù)《中國食物成分表》顯示：同等質量下，標準面粉中的膳食纖維、蛋白質、維生素B1、B2、E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數(shù)的營養(yǎng)素，尤其是膳食纖維、維生素B1、維生素E的含量可高達大米的2倍多。從理論上來說，面條更易有飽腹感。

而大米中的鋅含量較高，若是綜合氨基酸比重、蛋白質的消化率及可利用率等因素來說，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

但兩者B族維生素其實也相差不大，因為現(xiàn)在大多數(shù)的大米、面條都是細加工食物，會損失大量B族維生素。

對于糖友而言，除了要控制總熱量、飽腹感強，還得選擇血糖反應相對較低的食物。

一般生的大米和面粉的淀粉含量、含水量的差別比較小，但做成熟飯或是面食就不一樣了。大米做成米飯，吸水量約有70%，面條煮成湯面，吸水量也能達到72%。

也就是說，相同質量的純白米飯或是面條，都是高升糖指數(shù)食物，且升高血糖的能力是差不多的。

粳米和面條都是比較好消化的食物。一般正常食用，注意細嚼慢咽即可。但如果是胃酸過多，適當吃些加堿的面制品，有助于中和胃酸。

總體上，糖友的主食選擇米飯和面條都可以，關鍵是要“吃對”！

碳水化合物人體必須的物質，機體的運行也少了糖。按我國生活習慣，碳水化合物應占總熱量的50-60%，糖友一般每天可進食200-350g。但根據(jù)不同的情況，每個人的碳水化合物的進食也有差異。

一般來說，對于只需進行生活方式干預的糖前期患者，開始時對碳水化合物的進食量要控制的嚴格些，大約200g/日即可；血糖下降回歸正常一段時間后，可逐漸增至250-300g/日；

對于用藥后病情不穩(wěn)定的糖友，碳水化合物的進食量應控制在200-250g/日，相對更適宜少吃多餐；但病情穩(wěn)定后可增加至250-350g/日；

對于老年糖友，碳水化合物盡量控制在250g/日之內。

但糖友在控制碳水化合物時，應以不出現(xiàn)低血糖等不良癥狀為前提。有些糖友稍微吃點，血糖就會升高，掌握幾個小技巧，在控制碳水化合物攝入的同時，還能飽腹，減少低血糖的發(fā)生！

我國居民主要從谷類、薯類、豆類中獲取大部分的碳水化合物；蔬菜、水果、乳制品、動物性食材中，也有少量的糖類。

之前我們有提到過怎么吃米飯，更有利于控制血糖。這次就專門說一下日常中怎么吃面，對糖友更有利！

市面上的面條種類非常多，但挑選時要注意三個點。

很多糖友為了控制血糖，都會選一些雜糧面。但是夠不夠營養(yǎng)，還要看是什么粗糧，加入的比例有多少。

比如：綠豆面，大多添加的是綠豆精粉或精制綠豆粉。而這類加了“精”字磨成的粉，在加工中就會丟失大部分維生素和礦物質，甚至還有些綠豆面中并不含綠豆成分。所以，看配料表很重要！

不少人有時想吃點清淡的，就會選擇自己煮點掛面。但你知道嗎？吃一碗掛面，即使一滴醬油、鹽都不放，僅僅純煮掛面的鹽分就可能很高了。

因為掛面在生產(chǎn)過程中會加入氯化鈉，可以讓面條更白，還有利于縮短煮熟時間。

所以買掛面，盡量要選擇“鈉”含量低的。

小編建議：每個人在買有包裝的食品前，先看一下商品的配料表，難免有些商品“名不副實”。

舉個例子：雞蛋掛面，不一定都含有新鮮雞蛋，有可能是用蛋黃粉制成的。即便添加了新鮮雞蛋，其含量估計也很少，很難達到補充營養(yǎng)的功效。

而蔬菜面，看著顏色可人，但蔬菜經(jīng)過打汁、和面、干燥等流程后，其維生素等營養(yǎng)素可能流失光了。包括一些蕎麥面等，到底含有多少蕎麥，還是得看營養(yǎng)成分表。

除了控制好面條的進食量，煮面時掌握兩個技巧，好吃又健康。

先將面條煮至半熟，然后撈出泡進冷水中；待冷卻后繼續(xù)放進鍋里煮，再加配料食用。

這樣處理后的面條不易煮爛，口感比較好，其中的鹽分也會減少，而且有助于控制血糖。但不要長時間浸泡在涼水中，以免營養(yǎng)物質流失。

對糖友來說，更適宜蔬菜等配料多于面條，不僅能多補充一些營養(yǎng)素，還能減少碳水化合物的進食量。相比于蔬菜面、雞蛋面，營養(yǎng)價值更高。

煮面時，可以單獨打個雞蛋，也可以根據(jù)自己的口味適當搭配一些蔬菜和肉。簡單又營養(yǎng)的搭配就是：西紅柿+雞蛋+面，也可以加點雞胸肉、蝦肉、菌菇、筍。

這樣一碗面不僅能吃飽，還能補充多種維生素、鉀、番茄紅素、蛋白質、膳食纖維和鈣等，美味與營養(yǎng)同享。

如果“降糖家園”的知識對你有用

就告訴更多人吧~