吃米飯和面食吃多了都不太好.

專家表示，從科學角度講，提供人體熱量的物質(zhì)有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而大米和白面均以淀粉(即碳水化合物)為主要供能物質(zhì)，并且兩者碳水化合物的含量大致相當。因此，等量的米飯和面食所提供的熱量是一樣的。

稻米和面粉都是淀粉類食物，每l00克稻米、標準粉、富強粉食物提供的熱量大約都在350千卡左右，它們升高血糖的力度相似，但加工方法不同可能有不同的結(jié)果。

如面包，面包為了追求口感，往往在加工制作過程中要比饅頭程序更多。在制作面包時，往往會加入少量的鹽、糖和脂肪，這樣做可以有效的改善面包的口感，讓面包更香、更有韌性，此外，不少面包往往都會添加黃油、肉松等配料，這些配料都有助于增進食欲。或許，對于普通健康人來說，通過這些加工手段確實可以讓吃面包更具樂趣，但對糖尿病患者來說卻并非好事。所以糖尿病人不管是吃面食還是吃米飯都要適合而止。

糖尿病有飲食原則如下

1、糖尿病患者的主食一般以米,面為主,但是,我們比較喜歡粗雜糧,如燕麥,麥片,玉米面等,因為這些食物中有較多的無機鹽,維生素,又富含膳食纖維,膳食纖維具有減低血糖作用,對控制血糖有利.

2、 糖尿病患者的蛋白質(zhì)來源,大豆及其豆制品為好,一方面,其所含蛋白質(zhì)量多質(zhì)好;另一方面,其不含膽固醇,具有降脂作用,故可代替部分動物性食品,如肉類等.

3、糖尿病患者在控制熱量期間,仍感饑餓時,可食用含糖少的蔬菜,用水煮后加一些佐料拌著吃.由于蔬菜所含膳食纖維多,水分多,供熱能低,具有飽腹作用,是糖尿病患者必不可少的食物.糖尿病選用蔬菜：海帶,芥菜,筍干,莧菜,茭白,油菜,菠菜,木耳,香菇,洋蔥,苦瓜,冬瓜,南瓜

4、禁用食物有：白糖,紅塘,葡萄糖及糖制甜食,如糖果,糕點,果醬,蜜餞,冰激凌,甜飲料等.另外,含碳水化合物較多的土豆,山藥,芋艿,藕,蒜苗,胡蘿卜等少用或食用后減少相應的主食量.

5、富含飽和脂肪酸的豬油,牛油,洋油,奶油,黃油等少用,最好不用.可用植物油代替部分動物油,花生,核桃,芝麻,瓜子中含脂肪也相當多,盡量不吃或少吃或減少油類攝入.

6、蛋黃和動物內(nèi)臟如肝,腦,腰等含膽固醇相當高,應盡量少用或不用.

7、水果中含葡萄糖,果糖,能使血糖升高,故在血,尿糖控制相對穩(wěn)定時,空腹血糖

糖尿病人該怎樣吃面食

1、盡量選用多種粗糧混合制作面食。

2、面條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。

適合糖尿病人吃的面食

1、標準粉饅頭

材料：標準面粉100克，面肥少許，食用堿少許，清水約50克(若用鮮酵母可不用面肥和堿)。

制法：①先用水把面粉和面肥和好，放于溫暖處，待面發(fā)起后，加入食用堿(食用堿可調(diào)成液狀)。②將加好堿的面團揉勻，揉成底平面圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。

成品的營養(yǎng)成分：熱能354千卡，蛋白質(zhì)10克，脂肪2克，糖類74克。

2、蜂糕

材料：玉米面50克，標準粉50克，瓜子仁5克，葡萄干5克，食用堿少許，清水適量，面肥少許。

制法：①將玉米面、標準面粉混勻，和面肥一起加水和好，蓋上籠布，放置于溫處，待發(fā)好用。②面發(fā)好后，將洗好的葡萄干、瓜子仁撒入發(fā)面中，并將食用堿調(diào)成液狀，對入發(fā)面，攪成均勻的稠粥狀。③蒸屜上鋪好屜布，待鍋里的水燒開后，將面糊倒在屜布上鋪平，蓋上蓋，蒸30分鐘即成。

成品的營養(yǎng)成分：熱能372千卡，蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，糖類75克。

3、吃鹵面，不要吃湯面，面湯能幫助消化，升糖速度也就快了。

4、增加主食的蛋白質(zhì)，如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6，強化蛋白質(zhì)的意大利細面條血糖指數(shù)為37，加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用面食，蛋白質(zhì)、纖維含量高，也是低血糖生成指數(shù)食品。

5、糖尿病人吃面食的最佳搭配是主食和粗糧摻雜在一起食用，其效果更佳。粗糧可以有效緩解餐后高血糖的癥狀，減少血糖波動，有利于控制血糖。專家建議搭配食品有：燕麥、蕎麥、大麥、黑米等。