麻辣豬蹄

用料：豬蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、蔥、姜、大蒜

做法：

1.豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出

2.炒糖色，下豬蹄，加調(diào)料燉熟

3.花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用

4.蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松

5.燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香后，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉(zhuǎn)中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋

腐乳豬蹄

用料：豬蹄、玫瑰腐乳、蔥、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1.剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫后撈出

2.把焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎

3.熱鍋上油，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒

4.倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可

沙姜豬手

用料：沙姜二兩、豬手一只要選那種不要太肥太油的、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯勺、花生油少許爆香用、冰塊三四十塊、料酒兩湯勺、鹽少量

做法：

1.豬手切件放入鍋中加水煮約20分鐘，放入拍扁沙姜兩塊，料酒兩湯勺，同時放入少量鹽，這樣豬腳才會入味

2.這是豬手不硬的關(guān)鍵，加入兩勺醋，再煮5到10分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可

3.撈出用冷水清洗，然后瀝干放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝干

4.冰凍時同時起鍋，放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，同時用碗裝三湯勺醬油和少許香菜，爆香后連油紅蔥和沙姜倒入醬油

5.最后把醬油碗內(nèi)食材倒入裝有豬腳的碗即可

回鍋香辣豬蹄

用料：豬蹄2只、蒜苗2根、姜1塊、八角2個、老抽1小勺、大蔥1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、植物油適量

做法：

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然后用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末

7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8.關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

紅燒豬蹄

用料：豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法：

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味

7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。（如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q

香辣烤豬蹄

用料：豬蹄一只、八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒、陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉、草果，干紅椒，生姜、五香粉，孜然粉、生抽，老抽，冰糖

做法：

1.鹵水的準備：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉3片，草果兩個拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干紅椒。

2.把所有的鹵料用紗布包起來，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，適量的冰糖，鹽。煮滾5分鐘。

3.老抽可以適當?shù)亩帱c用于上色，至于糖和鹽，鹵水煮滾后自己可以嘗一嘗，再加減

4.鹵水煮滾后，放入焯過水的豬手（對半切開），煮至軟爛，但不要煮太爛哈，吃起來QQ的程度但又咬的動

5.鹵好的豬蹄放在鹵水里浸泡2-4小時，以其更入味

6.拿出豬蹄，撒上一層五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中層，20分鐘。開吃，開吃！

啤酒豬腳

用料：豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

做法：

1.豬腳洗凈剁小塊

2.水里放料酒,淖去血水

3.再過冷水

4.鍋里放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質(zhì)更緊,不容易散

5.準備配料

6.熱油鍋爆香姜蔥蒜

7.下豬腳翻炒

8.下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,干貝素,大火煮開

9.倒入啤酒,蓋蓋

10.大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁，最后用紅椒圈和蔥裝飾

椒鹽孜然豬手

用料：豬蹄若干、蔥蒜適量、姜七八片、八角四只、香葉三四片、料酒適量、生抽適量

做法：

1.豬蹄洗凈，撒鹽腌制半小時

2.將豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘椒鹽孜然豬手的做法 步驟2

3.將豬蹄撈出瀝干椒鹽孜然豬手的做法 步驟3

4.為了防止油飛濺，豬蹄用淀粉薄薄的裹一層椒鹽孜然豬手的做法 步驟4

5.熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出

6.如果要吃脆皮的，可復(fù)炸一次

7.鍋里留少量油，煸炒蔥蒜片（干辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒均勻即可

黃豆燒豬蹄

用料：豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1.黃豆洗凈，提前泡發(fā)備用

2.豬蹄剁塊清理干凈，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用

3.熱鍋上油，油熱后，下蔥姜片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香

4.倒入豬蹄，炒至表面微微發(fā)黃

5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色

6.倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可

醬豬蹄

用料：豬蹄兩只、干黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋

做法：

1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈

2.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分

3.鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味

4.隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調(diào)入少許醋

5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬

6.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時

7.最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可