餐桌上的大菜、重頭菜往往都離不開(kāi)紅燒菜，還不會(huì)紅燒菜的童鞋別捉急哈~只要紅燒肉、紅燒魚啥的隨便學(xué)一道，撐握了紅而發(fā)亮，味濃汁厚的小竅門，所有的紅燒菜就都沒(méi)難度了。

秘制紅燒肉

食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量

做法：1.將五花肉煮至斷生狀態(tài)。

2.切成大小一致的塊。

3.放在鍋內(nèi)煎一煎。

4.入生姜，放八角草果各一個(gè)，香葉一片。

5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽。

6.加米醋，加水繼續(xù)燉，直至肉變軟糯湯汁收干即可。

紅燒排骨

食材：豬肋排500g、蔥適量、大料2個(gè)、桂皮1塊、陳皮2g、老抽25ml、鹽適量、料酒20ml、冰糖15g、姜適量

做法：1.豬肋排洗凈，調(diào)味料準(zhǔn)備好。

2.排骨冷水入鍋焯燙洗凈。

3.鍋中加少許油放入冰糖小火熬制糖色。

4.冰糖變褐色放入排骨快炒至上色。

5.加入所有調(diào)味料翻炒，然后加入適量的清水。

6.加入料酒、老抽大火煮開(kāi)加蓋小火紅燒50分鐘。

7.湯汁半干加鹽調(diào)味，最后大火收汁即可。

紅燒土豆排骨

食材：土豆1個(gè)、排骨500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅燒醬油1勺、味極鮮1勺子、料酒適量

做法：1.鍋內(nèi)加水放入排骨煮開(kāi)，撈出沖洗干凈，控干水分。

2.土豆切塊，蔥切段，姜切片。

3.鍋內(nèi)加油，放入排骨、姜炒至排骨兩面微黃。

4.加蔥煸香，烹入料酒煸炒。

5.倒入紅燒醬油和味極鮮煸炒上色，倒入適量的水。

6.放入電高壓鍋煮，我都是按米飯鍵，上氣煮10分鐘，燜一會(huì)，再打開(kāi)。

7.煮好的排骨倒入炒鍋，加入土豆。

8.燒至土豆變軟，加鹽調(diào)味，大火收汁。

家常紅燒魚

食材：羅非魚1條、大蒜8個(gè)、蔥適量、老抽20ml、酒釀汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2個(gè)、蛋液適量、鹽適量、姜適量

做法：1.羅非魚去鱗內(nèi)臟洗凈。

2.把魚身上抹上雞蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃。

3.然后放入蔥姜，辣椒，蒜瓣。

4.加入適量的清水，加入老抽、料酒。

5.加入酒釀汁和白糖，加蓋大火燒至20分鐘。

6.湯汁半干加少許鹽調(diào)味，大火收汁，湯汁濃稠關(guān)火。

紅燒肉末豆腐

食材：豆腐800g、花生油適量、鹽適量、香油適量、瘦肉100g、生姜1小塊、大蒜2瓣、玉米淀粉適量、水淀粉適量、豆瓣醬適量、紅油辣子適量、小蔥少許

做法：1.豆腐切成小塊，用水泡著，水里加入少許鹽。

2.瘦肉剁成末，加適量生抽、香油、玉米淀粉、少許花生油拌勻。

3.豆瓣醬和姜蒜剁細(xì)。

4.鍋里放入適量花生油，放肉末翻炒，加姜蒜末、自制紅油辣子、豆瓣醬炒勻。

5.加入適量水燒開(kāi)，加入豆腐煮入味。

6.待水分變少，加入水淀粉，迅速翻勻，出鍋了，撒上小蔥。

紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g、香菇20g、蔥適量、姜適量、糖5g、醬油10ml、鹽2g、八角1個(gè)、食用油適量

做法：1.冬瓜切成4-5厘米的方塊，外皮上切成十字花刀。

2.蔥切段，姜切片，香菇切成小丁。

3.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。

4.鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至表皮上色。

5.冬瓜推一邊，爆香八角和蔥姜。

6.下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。

7.加入糖、鹽、醬油和清水燒開(kāi)。

8.煮至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。

腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個(gè)、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法：1.豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

2.豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。

3.放兌好的汁翻炒均勻煮開(kāi)，放入冰糖和蔥結(jié)。

4.兌開(kāi)水淹沒(méi)豬蹄，大火燒開(kāi)，小火燜燒一小時(shí)到軟爛即可。

5.大火收汁，出鍋放點(diǎn)雞精。

紅燒茄子 

食材：圓茄子300g、油適量、鹽適量、青紅椒50g、面醬2湯匙、生姜適量、大蒜1頭、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖1湯匙

做法：1.圓茄子洗凈切成大塊。

2.鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時(shí)倒入茄子塊小火炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。

3.青紅椒洗凈，去籽切大片，小蔥切碎，大蒜生姜切片。

4.鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。

5.挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

6.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

7.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

8.調(diào)入一湯匙白糖，加一湯匙清水炒勻。

9.放蒜片，調(diào)入少許精鹽翻炒均勻即可。