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黃豆燒豬蹄

圖文 | 春天姐姐

豬蹄兩個(gè)干黃豆250克生姜1塊冰糖1塊花生油30g三奈4塊八角2個(gè)香葉4片草果1個(gè)醬油1匙料酒1匙鹽適量雞精味精少許紅油豆瓣1勺

1. 黃豆提前半天洗凈泡漲。2. 豬蹄去毛燒皮洗凈剁塊后焯水備用。焯水時(shí)可加入姜片、料酒去腥。3. 鍋中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入豬蹄翻炒至上色。4. 加少許郫縣豆瓣翻炒至豬蹄外表紅亮，上色均勻。5. 加入適量清水、剛淹過(guò)豬蹄就行。6. 倒入泡好的黃豆。7. 放入香料：三奈、八角、香葉、草果、姜片等，調(diào)入適量的鹽、醬油調(diào)味，喜歡雞精味精的可以少量加一點(diǎn)。8. 將豬蹄倒入高壓鍋中，大火燒開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中小火壓18分鐘。9. 閥門(mén)落下即可出鍋。10. 非常好吃的紅燒豬蹄。顏色紅亮，香氣撲鼻，口感糯Q。

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紅燒豬蹄

圖文 | 一溪月

豬前蹄3個(gè)蔥適量花椒適量八角2個(gè)桂皮2小段香葉適量干紅辣椒適量玉米油適量冰糖一把生抽適量老抽適量蠔油適量鹽適量香蔥段適量姜適量

1. 豬蹄浸泡一會(huì)兒，洗凈血水。2. 鍋內(nèi)適量清水，豬蹄放入，倒入適量白酒去腥（料酒也可以）。3. 焯開(kāi)水，撇去浮沫。4. 繼續(xù)焯水，大約八九分鐘。5. 豬蹄撈出，溫水洗凈浮沫。6. 鍋內(nèi)適量玉米油，冰糖放入。7. 中火燒至糖融化，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。8. 熬至棗紅色。9. 倒入焯過(guò)水的豬蹄。10. 翻炒均勻掛上糖色。糖色遇涼，有的會(huì)凝結(jié)，沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)翻炒，直至豬蹄上岀現(xiàn)漂亮的糖色。11. 倒入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅辣椒。12. 翻炒出香味兒。13. 適量生抽，老抽，蠔油調(diào)味。14. 翻炒均勻上色。15. 倒入適量清水，因?yàn)橐獰跻粋€(gè)半小時(shí)，水一定要加夠。16. 大火煮開(kāi)。17. 轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。18. 燉了一個(gè)小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味。此時(shí)水份充足。19. 轉(zhuǎn)中火。（這個(gè)根據(jù)自家湯汁情況決定火力大?。?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1719/213262574_33_20210117072614713' src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">20. 邊燉邊收汁。21. 約半個(gè)小時(shí)，湯汁收得差不多關(guān)火。22. 撒上香蔥段，盛出。23. 成品。24. 成品。25. 成品。26. 成品。

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鹵豬蹄

圖文 | 宸·羽

豬前蹄半個(gè)香葉幾片八角2個(gè)桂皮2片豆蔻適量小茴適量香菜籽適量沙姜1塊陳皮適量花椒適量草果適量甘草1片姜1塊蒜頭1個(gè)干辣椒2個(gè)水1000ml醬油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙雞精少許

1. 豬前腳半個(gè)，店家老板已經(jīng)將豬腳的骨頭剁軟，方便制好后切塊 。2. 水開(kāi)后，豬腳入鍋焯水 。3. 兩面焯至變色，煮出血沫 。4. 用涼水中清洗干凈 ，多洗幾遍 。5. 準(zhǔn)備大料，詳見(jiàn)輔料。這么配熬的鹵汁特別香。6. 將所有大料放入紗布袋內(nèi)，系個(gè)結(jié)。7. 鍋中倒入水、醬油、老抽。8. 將大料包、姜、蒜放入鹵鍋內(nèi)。9. 倒入料酒。10. 放入黃冰糖，后面再加入胡椒粉。11. 煮開(kāi)后，熬20分鐘，熬出香味。12. 將豬蹄放入熬香的鹵鍋內(nèi)。13. 蓋蓋，中小火燉煮30~40分鐘 。14. 中間需開(kāi)蓋翻面 ，讓兩面滲透入味，鹵到筷子直接可穿過(guò)肉塊即熟了，放點(diǎn)雞精調(diào)味后出鍋 。15. 盛出放涼。16. 成品。切成小塊后即可品嘗，秋季貼膘怎能少它。 

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蒜香烤豬蹄

圖文 | 線線3896

五香豬蹄4片紅辣椒3只香蔥葉5g大蒜2粒辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻1勺鹽適量蜂蜜水適量

1. 煮好的五香豬蹄(我的另一篇菜譜，美食天下搜“豬蹄肉凍”里面有做法)。用紅燒豬蹄的顏色會(huì)好一些。2. 辣椒粉，孜然粉，白芝麻以1:1:1的比例混合起來(lái)(若豬蹄味道淡，在配料中增加一些鹽)。小米椒、香蔥葉適量。大蒜3粒切末。蜂蜜1勺加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)稀。3. 刷子蘸上蜂蜜水，刷在豬蹄上(要是用紅燒豬蹄就不需要此步)。注意:豬蹄最好再切一下，切成兩塊。4. 等第一層晾干后再刷一層。5. 烤箱預(yù)熱，上下火，200度中層，烘烤15分鐘。拿出后表面噴橄欖油，撒上配好的辣椒孜然白芝麻粉。6. 在放上蒜末、小米辣、蔥葉回爐繼續(xù)烤10分鐘。7. 香氣濃郁的烤豬蹄出爐啦！

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醬豬蹄

圖文 | 噬血gg

豬蹄2根蔥適量姜適量料酒2勺干辣椒3個(gè)花椒少許八角2個(gè)桂皮2個(gè)香葉2片油少許黃豆醬2勺海鮮醬1勺蠔油1勺冰糖5-6粒生抽1勺老抽1勺

1. 豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，煮開(kāi)撇去浮沫。2. 煮好的豬蹄，撈出洗凈。3. 準(zhǔn)備蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉。4. 起鍋燒油，下入蔥姜，大料炒出香味。5. 倒入豬蹄，小火慢炒。6. 豬蹄加入兩勺黃豆醬，一勺海鮮醬，翻炒均勻。7. 加入足量的水，漫過(guò)豬蹄為準(zhǔn)。8. 加入幾粒冰糖，蠔油，生抽，老抽，大火煮開(kāi)。9. 轉(zhuǎn)入電飯鍋或者高壓鍋，煮至豬蹄軟爛（水不夠記得添水）。10. 倒入鍋中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加鹽了，調(diào)料有咸味）。

小竅門(mén)：

1、豬蹄需冷水下鍋，去除血沫。 

2、燉豬蹄記得注意鍋中的水量。 

3、調(diào)料有咸味，不要放鹽太咸了。