【轉(zhuǎn)載】18幅圖教你做清明時(shí)令小點(diǎn)【艾汁青團(tuán)】（附紅豆沙做法）
 青明時(shí)節(jié)，將艾草嫩尖搗汁和進(jìn)糯米粉里，包進(jìn)豆沙，蒸熟后吃。這是江南傳統(tǒng)小吃，因?yàn)榘莸募尤耄羰旌蟮那鄨F(tuán)清香無比，吃起來更是軟、糯、香、甜，老少皆愛。即將到來的青明小長假，馬上動手做起來吧 其實(shí)某丫之前做過一次青團(tuán)，當(dāng)時(shí)對這一團(tuán)軟糯糯的團(tuán)子居然找不到對焦點(diǎn)，所以拍的模糊一片，寫美食博客日子久了，拍照也略進(jìn)步了些，至少學(xué)會熟練的使用M檔了，所以今年的青團(tuán)又重拍了一次哈。 自己炒的紅豆沙，沒有市售那么甜，但少了很多添加劑更健康，能吃到濃濃的豆沙香，自己做紅豆沙比較耗時(shí)耗力，所以要提前一天做好，建議一次多做點(diǎn)，炒好的豆沙餡可以分裝凍在冰箱里，以后做面包糕點(diǎn)啥的拿出來就可以用了。 新上市的艾草，嫩的能掐出水，就是小貴了點(diǎn)，十幾塊錢一斤。新鮮食材在鏡頭里隨便拍都很美膩，經(jīng)常寫博拍過程圖的人一定深有體會，成品總是沒有它美?？纯辞鄨F(tuán)蒸熟前后的對比，多么明顯啊   一、紅豆沙的做法
提前一天制做。
食材：
紅豆200g
冰糖20g
豬油適量
做法：
1、紅豆反復(fù)淘洗干凈，加入足量清水浸泡過夜，泡好的紅豆與2倍水一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)左右。
2、開蓋加入冰糖，再繼續(xù)煮20分鐘關(guān)火，此時(shí)大部分豆子經(jīng)已煮開花變得粘稠。
3、用料理棒把鍋里的豆沙打成細(xì)沙（如果喜歡有少量顆粒的豆沙這一步可以省略掉）
4、不粘平底鍋燒熱后放入豬油，倒入打好的紅豆沙，用鏟子不斷翻炒至水份揮發(fā)，略降溫后裝入料理盒。煮豆沙是個(gè)耗時(shí)耗力的事兒，建議一次多做些，入冰箱保存，以后可以隨用隨取。
 二、青團(tuán)面團(tuán)的做法：
食材：
嫩艾草400g
糯米粉200g
粘米粉30g
食用堿2g
鹽巴5g
做法：
1、新鮮的嫩艾草摘去老根留嫩葉，清洗干凈后放入燒開的鹽水里快速焯下水撈出備用
2、焯過水的艾葉與250水一起放入料理機(jī)打成汁，打好的艾葉汁倒入奶鍋里加入食用堿拌均煮開
3、將糯米粉與粘米粉混合好，趁熱以少量多次的方法澆上艾葉汁和成面團(tuán)。
 三、青團(tuán)的制做：
備好的食材：
紅豆沙球12個(gè)
艾葉面團(tuán)12個(gè)
1、將提前煮好的紅豆沙平均分成12份，搓成丸子狀備用，艾汁面團(tuán)同樣分成12份搓丸子狀，面團(tuán)的量要比豆沙的量多一些，如果豆沙是20克那么面才最好為25克或以上，這樣更便于包制。
2、取一分面團(tuán)，用拇指在中間戳個(gè)洞，邊捏邊按壓出一個(gè)小坑，放入豆沙餡丸子，用虎口慢慢收攏卦口，做好的青團(tuán)放在玉米葉上或者油紙上，刷上一層薄油防干防粘，做完所有的青團(tuán)。
3、蒸里內(nèi)注入水燒開，將包好的青團(tuán)放進(jìn)蒸蘢，大火蒸6-8分鐘即可。
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