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“ “搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)。色如碧玉?！?/span> 團(tuán) 將青汁和米粉一起舂合， 使它們相互融合， 包上豆沙、棗泥等餡料， 用蘆葉或山礬葉墊底，放到蒸籠內(nèi)， 蒸出色澤鮮綠、香氣撲鼻的青團(tuán)， 它也是kingking的最愛。 ”  其實(shí)它跟“上巳節(jié)、寒食節(jié)、清明節(jié)”三個(gè)節(jié)日都有關(guān)： ▎青團(tuán)最初出現(xiàn)在上巳節(jié)，那時(shí)它的名字還是“龍舌?”。（因?yàn)榍嘀?span>強(qiáng)身健體的功效，能配合上巳節(jié)祛病消災(zāi)的節(jié)日氛圍。） ▎而中唐以后，上巳節(jié)被逐漸新興的寒食節(jié)所取代。    ① 紅豆餡 | 紅小豆浸泡隔夜（也可不泡），用電飯鍋加3倍水慢煮，余熱燜至豆軟熟即可。 ② 紅豆餡 | 在鍋中放入軟豆，加紅糖炒至水分蒸發(fā)得差不多，晾涼后分成8小團(tuán)待用。 ▎Tips：如想要沙沙的口感，可把煮好的紅豆用攪拌器打碎。若喜歡有顆粒感又起沙，那就在炒的過(guò)程中用勺子壓一壓，這樣做出來(lái)的一半成砂、一半是粒。 ③ 青汁 | 艾葉洗凈，鍋中水燒開后下點(diǎn)鹽，放入艾葉燙一會(huì)兒；撈出，過(guò)涼水，擠掉水分，加90g水用攪拌機(jī)打成泥待用。 ▎Tips：過(guò)涼水的做法可使艾葉的綠色更好地保留下來(lái)。 ④ 面團(tuán) | 把艾草泥、糯米粉、糖混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)。 ▎Tips：實(shí)際操作中請(qǐng)根據(jù)面團(tuán)的濕度與吸水程度靈活掌握，干了加點(diǎn)水，濕了拍點(diǎn)粉。 ⑤ 面團(tuán) | 糯米團(tuán)分成8等份，每份約35g，團(tuán)成團(tuán)待用。 ⑥ 組合 | 取一份糯米團(tuán)，壓扁至適合厚度后中間放一份豆餡，收嚴(yán)口，翻過(guò)來(lái)放置。 ⑦ 蒸煮 | 蒸鍋水燒開，蒸15分鐘即可食用。 ▎Tips：青團(tuán)剛剛蒸好時(shí)會(huì)沾手，但稍晾涼后就不粘了；青團(tuán)用蘆葉或山礬葉墊底，蒸出來(lái)更清香。  參考源自 | PENGUIN GUIDE     傳統(tǒng)的做法 把浸泡充分的米放在石磨中，推磨成乳白色的粘漿， 然后加入青汁，入鍋熬成干糊， 移到干凈的木盆內(nèi)揉團(tuán)。 或者 把混合了青汁的米團(tuán)放入木臼， 用很重的木錘一下下敲打， 讓米團(tuán)和草葉充分融合。
紅 豆 沙 最經(jīng)典的搭配 煮豆沙需要一定的耐心，豆沙要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，煮到收水時(shí)有綿密細(xì)膩的沙沙感才可以。另外，若加上幾粒糖漬桂花來(lái)調(diào)和香氣，做出來(lái)的味道會(huì)讓你驚喜萬(wàn)分。 百 果 仁 味道曾是最討喜 青團(tuán)在清末就被列為進(jìn)貢時(shí)令品，其中百果餡兒的青團(tuán)最討喜。它是由去核的大紅棗碾成棗泥，加上白糖和核桃做成的。
又脆又糯 咸鮮共存 再多咸酥鮮香的搭配，也好吃不過(guò)時(shí)令食材春筍做出來(lái)的餡兒。將春筍、豆干、五花肉切丁，注意入鍋前先下五花肉炒香，因?yàn)樨i肉自帶油脂，能讓春筍更爽脆、豆干更鮮美。
青團(tuán)主要材料是艾草和糯米，它們的功效相輔相成，使小小的青團(tuán)也有大大的功效。 |
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來(lái)自： 369藍(lán)田書院 > 《養(yǎng)生》
