河南八大蒸碗，美味可口，獨(dú)具特色，今天就帶你揭開(kāi)它的神秘面紗！

家鄉(xiāng)的味道第一碗，河南八大碗第一碗，扣碗小酥肉年夜飯的餐桌上必備硬菜。首先豬前腿肉切成條，加蔥姜、花椒、料酒、生抽、鹽和13香抓拌均勻腌制20分鐘。腌好后倒入一碗紅薯淀粉，少量清水拌勻，讓每根肉都均勻的裹上淀粉，五成油溫下鍋炸炸到金黃酥脆撈出備用。鍋油底油，倒入蔥姜、花椒、干辣椒炒出香味，加適量清水調(diào)味，放生抽一點(diǎn)老抽、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉熬煮2分鐘。炸好的酥肉擺入蒸碗，澆上熬好的料水，扣蓋水開(kāi)蒸50分鐘，蒸好后到扣盤(pán)中。這樣做的扣碗小酥肉軟爛入味，咬一口滿(mǎn)嘴留香。

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第二碗，河南八大碗第一碗，扣碗八寶飯，寓意甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓。首先糯米提前泡四個(gè)小時(shí)，上鍋扣蓋蒸熟，趁熱加白糖、一勺豬油攪拌均勻備用。空碗中刷一層油，倒上葡萄干和枸杞，鋪上一圈泡好的花生和蓮子，再擺上一圈紅棗，然后鋪上蒸熟的糯米飯，按壓平整，中間再放一層配料增加口感，最后再鋪上糯米飯，整理平整，上鍋水開(kāi)蒸40分鐘，倒扣入盤(pán)中，倒上熬好的糖水即可。這樣做的八寶飯香甜軟糯，孩子們搶著吃。

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第三碗河南八大碗，第三碗扣碗，黃燜雞，暖香入味，非常好吃。雞塊中加蔥姜、料酒、生抽、鹽、雞精、花椒面、胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘，腌好后撿出料渣，打入兩個(gè)雞蛋，一碗紅薯淀粉抓拌均勻。六成油溫下鍋炸炸到金黃酥脆，撈出擺入蒸碗中備用，并擠卵，放蔥姜、花椒、八角、干辣椒、鹽、十三香、生抽、適量熱水把料汁攪拌均勻，澆在雞塊上水，開(kāi)上鍋蒸40分鐘，蒸好后扣入盤(pán)中，撒上蔥花香菜即可這樣做的蒸雞塊老人小孩都愛(ài)吃

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第四碗河南傳統(tǒng)八大碗制扣碗腐乳肉逢年過(guò)節(jié)餐桌上的壓軸硬菜五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，扣蓋煮40分鐘，煮至筷子輕松插入撈出用牙簽在肉皮上扎小孔然后放入老抽涂抹上色七成油溫放入鍋中立馬扣蓋防止崩油炸至顏色紅亮撈出放入涼水中泡15分鐘再切成薄薄的厚片調(diào)味放兩塊豆腐乳，一勺南乳汁，白糖、老抽高度白酒去膩增香充分的抓拌均勻皮朝下整齊擺入碗中剩下的碎肉鋪在上面最后放上蔥姜八角上鍋水開(kāi)蒸90分鐘即可蒸好后扣入盤(pán)中這樣做的腐乳肉肥而不膩入口即化全家老小都愛(ài)吃

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第五碗河南八大碗之扣碗豆腐軟香入味比大魚(yú)大肉還好吃先把老豆腐切成大塊切成油溫下鍋炸炸至金黃撈出斜刀切成薄片整齊擺入碗中鋪上泡好的干黃花菜用力按壓緊實(shí)起鍋油熱五花花丁蔥姜、八角、干辣椒炒出香味加入適量清水調(diào)味加鹽、雞精、十三香、生抽最后淋入適量水淀粉熬至稍微濃稠后澆在扣碗中扣蓋水開(kāi)蒸30分鐘蒸好后到扣盤(pán)中澆上料水即可這樣做的扣碗豆腐鮮香滑嫩好吃又入味

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第六碗，河南八大碗第六碗?？弁胝趑~(yú)塊傳統(tǒng)做法蝦的味道草魚(yú)切塊放入蔥姜、料酒、鹽、雞精、五香粉、花椒粉、胡椒粉、生抽抓拌均勻腌20分鐘腌好后打入一個(gè)雞蛋一大勺紅薯淀粉抓拌均勻六成油溫下鍋炸至金黃撈出裝碗備用蔥姜，花椒，干辣椒，八角爆香，加入清水、生抽、鹽、雞精、十三香、胡椒粉熬煮2分鐘，澆入碗中水開(kāi)蒸25分鐘即可蒸熟后扣入盤(pán)中，鮮嫩可口，魚(yú)肉入味，小時(shí)候的味道

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第七碗，河南八大碗之扣碗蒸排骨，年夜飯餐桌上的必備硬菜剁好的排骨放蔥姜，花椒，八角，料酒，生抽、鹽、雞精、胡椒粉拌勻腌制30分鐘腌好后撿去料渣倒入適量調(diào)好的紅薯淀粉糊抓拌均勻五成油溫下鍋小火慢炸炸到金黃酥脆撈出擺入蒸碗備用空碗中放蔥姜，花椒、大料、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽適量溫水?dāng)嚢杈鶆蚝蟀蚜纤疂苍谂殴巧纤_(kāi)后扣10分鐘蒸好的排骨倒扣盤(pán)中撒上蔥花香菜這樣做的扣碗排骨軟爛鮮香全家老小都愛(ài)吃

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第八碗10碗8扣在河南扣碗蓮菜不平凡扣碗連菜寓意著新年連連好運(yùn)蓮菜切成條放入水中清洗一下蓮藕的淀粉再控干水分撒上干淀粉抓拌均勻下入五成油溫中等炸至定型輕輕的攪動(dòng)炸至即黃撈出放入碗中碗中再放入鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、蔥姜、花椒、干辣椒一勺骨頭湯攪拌均勻倒在炸好的蓮菜上放入鍋中大火蒸制30分鐘再扣入碗中軟糯金香的扣碗蓮菜就做好了寓意著新的一年連連好運(yùn)。

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