第一碗 扣碗小酥肉

1、首先豬前腿肉切成條，加蔥、姜、花椒、料酒、生抽、鹽和十三香抓拌均勻，腌制20分鐘，

2、腌好后倒入一碗紅薯淀粉，少量清水拌勻，讓每根肉都均勻的裹上淀粉。

3、五成油溫下鍋炸，炸到金黃酥脆，撈出備用。

4、鍋留底油，倒入蔥、姜、花椒、干辣椒炒出香味，加適量清水調(diào)味，放生抽、一點老抽、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉熬煮兩分鐘。

5、炸好的酥肉擺入蒸碗，澆上熬好的料水，扣蓋水開蒸50分鐘，蒸好后倒扣盤中，這樣做的扣碗小酥肉軟爛入味。

第二碗 扣碗八寶飯

1、首先糯米提前泡四個小時，上鍋扣蓋蒸熟，趁熱加白糖、一勺豬油攪拌均勻備用。

2、空碗中刷一層油，倒上葡萄干和枸杞，鋪上一圈泡好的花生和蓮子，再擺上一圈紅棗，然后鋪上蒸熟的糯米飯，按壓平整。

3、中間再放一層配料，增加口感，最后再鋪上糯米飯整理平整，上鍋水開蒸40分鐘，倒扣入盤中，澆上熬好的糖水即可。

第三碗 扣碗黃燜雞

1、雞塊中加蔥、姜、料酒、生抽、鹽、雞精、花椒面、胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、腌好后撿出料渣，打入兩個雞蛋、一碗紅薯淀粉抓拌均勻。

3、六成油溫下鍋炸，炸到金黃酥脆，撈出擺入蒸碗中備用。

4、另起碗放蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、鹽、十三香、生抽適量熱水把料汁攪拌均勻，澆在雞塊上。

5、水開上鍋蒸40分鐘，蒸好后扣入盤中，撒上蔥花、香菜即可。

第四碗 扣碗丸子

1、剁好的肉餡中加蓮藕、蔥、姜末、鹽、胡椒粉、十三香、生抽，再打入兩個雞蛋、一小碗淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、用虎口擠成丸子，五成油溫下鍋炸，炸到金黃酥脆撈出放入蒸碗中。

3、鍋留底油，倒入蔥、姜、花椒、大料炒出香味，加入適量清水，放生抽、鹽、雞精、十三香，熬煮兩分鐘后，把料水澆在丸子上。

4、扣蓋水開蒸40分鐘，蒸好后扣入盤中，撒上蔥花、香菜即可。

第五碗 扣碗蒸排骨

1、剁好的排骨放蔥、姜、花椒、八角、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉拌勻腌制30分鐘。

2、腌好后撿去料渣，倒入適量調(diào)好的紅薯淀粉糊，抓拌均勻。五成油溫下鍋，小火慢炸，炸到金黃酥脆，撈出擺入蒸碗備用。

3、空碗中放蔥、姜、花椒、大料、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽適量溫水，攪拌均勻后，把料水澆在排骨上。

4、水開蒸50分鐘，蒸好的排骨到扣盤中撒上蔥花、香菜，這樣做的扣碗排骨軟爛鮮香，全家老小都愛吃。

第六碗 扣碗豆腐

1、先把老豆腐切成大塊，七成油溫下鍋炸，炸至金黃撈出。

2、斜刀切成薄片，整齊擺入碗中，鋪上泡好的干黃花菜，用力按壓緊實。

3、起鍋油熱，放五花肉丁、蔥、姜、八角、干辣椒，炒出香味，加入適量清水調(diào)味，加鹽、雞精、十三香、生抽，最后淋入適量水淀粉，熬至稍微濃稠后澆在扣碗中。

4、扣蓋水開蒸30分鐘，蒸好后倒扣盤中，澆上料水即可。

第七碗 扣碗腐乳肉

1、五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒去腥，扣蓋煮40分鐘，煮至筷子輕松插入撈出。

2、用牙簽在肉皮上扎小孔，然后放入老抽涂抹上色。

3、七成油溫放入鍋中，立馬扣蓋，防止崩油，炸至顏色紅亮撈出，放入涼水中泡15分鐘。

4、再切成薄薄的厚片調(diào)味，放兩塊豆腐乳，一勺南乳汁，白糖、老抽、高度白酒，去膩增香，充分的抓拌均勻。

5、皮朝下整齊擺入碗中，剩下的碎肉鋪在上面，最后放上蔥姜八角，上鍋水開蒸90分鐘即可，蒸好后扣入盤中。

第八碗 酸湯扣碗燜子

1、準(zhǔn)備一塊燜子，切成厚片，整齊的擺入蒸碗中備用。

2、鍋中油熱，倒入蔥、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，加入適量的清水調(diào)味，加鹽、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽，熬煮兩分鐘，澆入碗中，扣蓋水開蒸15分鐘。

3、蒸好后把原湯倒入空碗中，加一勺香醋，撒上蔥花、香菜，把嫩子扣入盤中，澆上酸湯，這樣做的酸湯燜子還是小時候的味道。