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第一碗，扣碗小酥肉。年夜飯的餐桌上必備硬菜。 做法: 1.首先豬前腿肉切成條，加蔥、姜、花椒、料酒、生抽、鹽和十三香抓拌均勻，腌制20分鐘，腌好后倒入一碗紅薯淀粉、少量清水拌勻，讓每根肉都均勻的裹上淀粉。 2.五成油溫下鍋炸，炸到金黃酥脆撈出備用。 3.鍋油底油倒入蔥、姜、花椒、干辣椒炒出香味，加適量清水調(diào)味，放生抽、一點(diǎn)老抽、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉熬煮兩分鐘。 4.炸好的酥肉擺入蒸籠，澆上熬好的料水，扣蓋水開蒸50分鐘，蒸好后倒扣盤中。 這樣做的扣碗小酥肉軟爛入味，咬一口滿嘴留香。  第二碗，扣碗八寶飯。 寓意甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓。 做法: 1.首先糯米提前泡四個小時，上鍋扣蓋蒸熟，趁熱加白糖一勺。豬油攪拌均勻備用。 2.空碗中刷一層油，倒上葡萄干和枸杞，鋪上一圈泡好的花生和蓮子，再擺上一圈紅棗，然后鋪上蒸熟的糯米飯，按壓平整，中間再放一層配料，增加口感，最后再鋪上糯米飯，整理平整。 3.上鍋水開蒸40分鐘，倒扣入盤中，澆上熬好的糖水即可。 這樣做的八寶飯香甜軟糯，孩子們搶著吃。  第三碗，扣碗黃燜雞。 軟香入味，非常好吃。 做法: 1.雞塊中加蔥、姜、料酒、生抽、鹽、雞精、花椒面、胡椒粉，抓拌均勻，腌制20分鐘，腌好后剪出料渣，打入兩個雞蛋、一碗紅薯淀粉抓拌均勻。 2.六成油溫下鍋炸，炸到金黃酥脆，撈出擺入蒸碗中備用。 3.另起碗放蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、鹽、十三香、生抽適量熱水，把料汁攪拌均勻，澆在雞塊上，水開，上鍋蒸40分鐘，蒸好后扣入盤中。撒上蔥花、香菜即可。 這樣做的蒸雞塊，老人小孩都愛吃。  第四碗，扣碗腐乳肉。 逢年過節(jié)餐桌上的壓軸硬菜五花肉。 做法: 1.五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒去腥，扣蓋煮40分鐘，煮至筷子輕松插入撈出。 2.用牙簽在肉皮上扎小孔，然后放入老抽，涂抹上色，七成油溫，放入鍋中，立馬扣蓋，防止崩油，炸至顏色紅亮撈出。3.放入涼水中泡15分鐘，再切成薄薄的厚片調(diào)味，放兩塊豆腐乳、一勺腩乳汁、白糖、老抽、高度白酒，去膩增香，充分的抓拌均勻。 4.皮朝下整齊擺入碗中，剩下的碎肉鋪在上面，最后放上蔥姜八角，上鍋水開蒸90分鐘即可，蒸好后扣入盤中。 這樣做的腐乳肉肥而不膩，入口即化，全家老小都愛吃。  第五碗，扣碗豆腐。 軟香入味，比大魚大肉還好吃。 方法: 1.先把老豆腐切成大塊，切成油溫下鍋炸，炸至金黃撈出，斜刀切成薄片，整齊擺入碗中，鋪上泡好的干黃花菜，用力按壓緊實(shí)。 2.起鍋油熱，放五花肉丁、蔥、姜、八角、干辣椒，炒出香味，加入適量清水調(diào)味，加鹽、雞精、十三香、生抽，最后淋入適量水淀粉。 3.熬至稍微濃稠后澆在扣碗中，扣蓋水開蒸30分鐘，蒸好后到扣盤中澆上料水即可。 這樣做的扣碗豆腐鮮香滑嫩，好吃又入味。  第六碗，扣碗蒸魚塊。 傳統(tǒng)做法，蝦的味道。 做法: 1.草魚切塊，放入蔥、姜、料酒、鹽、雞精、五香粉、花椒粉、胡椒粉、生抽抓拌均勻，腌20分鐘。 2.腌好后打入一個雞蛋、一大勺紅薯淀粉抓拌均勻。六成油溫下鍋炸至金黃，撈出裝碗備用。 3.蔥、姜、花椒、干辣椒、八角爆香，加入清水、生抽、鹽、雞精。三香胡椒粉熬煮兩分鐘，澆入碗中，水開蒸25分鐘即可，蒸熟后扣入盤中，鮮嫩可口，魚肉入味，小時候的味道。  第七碗，扣碗蒸排骨。 年夜飯餐桌上的必備硬菜。 做法: 1.剁好的排骨放蔥、姜、花椒、八角、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，腌制30分鐘，腌好后剪去料渣，倒入適量調(diào)好的紅薯淀粉糊，抓拌均勻。 2.五成油溫下鍋，小火慢炸，炸到金黃酥脆，撈出擺入蒸碗備用。 3.空碗中放蔥，將花椒、大料、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽適量溫水?dāng)嚢杈鶆蚝蟆?/p> 4.把料水澆在排骨上，水開蒸50分鐘，蒸好的排骨到扣盤中撒上蔥花、香菜，這樣做的扣碗排骨軟爛鮮香，全家老小都愛吃。  第八碗，扣碗蓮菜。 扣碗蓮菜寓意著新年連連好運(yùn)。 做法: 1.蓮菜切成條，放入水中，清洗一下蓮藕的淀粉。再控干水分，撒上干淀粉抓拌均勻，下入五成油溫中等炸至定型，輕輕的攪動，炸至金黃，撈出放入碗中。 2.碗中再放入鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、蔥、姜、花椒、干辣椒，一勺骨頭湯，攪拌均勻，倒在炸好的蓮菜上，放入鍋中大火蒸制30分鐘，再扣入碗中，軟糯金香的扣碗蓮菜就做好了，寓意著新的一年連連好運(yùn)。  |
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