原創(chuàng)小朋小朋美食

老百姓買牛肉，最怕花冤枉錢買到爛肉。今天，我就教大家4個(gè)挑牛肉的笨辦法，不用懂啥專業(yè)知識(shí)，一看就會(huì)，保證買肉時(shí)，老板不敢糊弄你。都是大白話，記不住的拿手機(jī)拍下來，買肉時(shí)照著看！

一、先瞅顏色：紅得自然才靠譜

買牛肉第一眼先看肉色，就跟看人臉色一樣，不對(duì)勁肯定有問題。

好牛肉的肉色是那種 紅撲撲的，像新鮮櫻桃或者蘋果皮的顏色，看著有光澤，不暗沉。比如牛里脊（最嫩的那塊）顏色淺一點(diǎn)，像淡紅的蘋果；牛腱子肉顏色深一點(diǎn)，像熟透的紅棗，但是都得有光澤，看著“精神”。

舉個(gè)例子：你去菜市場(chǎng)，看見掛著的牛肉亮堂堂的，紅是紅，白是白（脂肪是白色的），那大概率新鮮。千萬別買，肉色特別紅，紅得像染了色似的，跟假花似的，這種可能加了東西（比如亞硝酸鹽），看著好看但不健康。

二、用手捏捏：不粘手、回彈快才是好肉

看完顏色上手摸，別不好意思，買肉就得動(dòng)手，不然咋知道好壞？

1. 摸干濕度：

新鮮牛肉表面有點(diǎn)干巴巴的，或者稍微有點(diǎn)濕乎氣，但 絕對(duì)不粘手。你用手指按一下，手上不會(huì)沾粘液。要是摸起來黏糊糊的，像沾了膠水，趕緊放下，這肉大概率壞了。

2. 按彈性：

用大拇指按一下牛肉，松開手后，肉能 “啪”一下彈回來，跟新海綿似的，這就是新鮮的。要是按下去一個(gè)坑，半天彈不回來，跟老棉花似的，說明肉不新鮮了，或者是老牛的肉，燉都燉不爛。

買牛腱子肉時(shí)，順便捏捏中間的筋，筋要是硬實(shí)有彈性，說明這頭牛年輕，肉差不了；要是筋軟踏踏的，可能是老牛，燉出來嚼不動(dòng)。

三、湊近聞聞：有怪味的堅(jiān)決不要

買肉時(shí)別嫌麻煩，湊近了聞一聞，鼻子比眼睛更靠譜。新鮮牛肉聞著有一股 淡淡的肉香，帶點(diǎn)血腥味，但不刺鼻。就像剛宰的雞鴨肉那種自然的味道，說不上香，但至少不惡心。

要是聞著有 酸臭味，跟壞了的剩菜似的，趕緊跑，這肉肯定變質(zhì)了。還有一種情況，聞著有股 刺鼻的香料味（比如花椒、八角味特別濃），這可能是商家用調(diào)料掩蓋壞味，千萬別買！

四、張嘴問問：別不好意思，問對(duì)了才不踩坑

買肉時(shí)別光看不說，張開嘴問老板，越具體越好，一問就知道你不是外行。

你就說：“這牛是哪兒來的？”好牛肉一般來自內(nèi)蒙古、新疆這些草原地方，或者正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)。要是老板說“本地散養(yǎng)”，你再問問“啥品種”，正經(jīng)老板會(huì)告訴你是西門塔爾牛、夏洛萊牛之類的。

要是老板支支吾吾說“不清楚”，或者說是“進(jìn)口牛肉”但拿不出檢驗(yàn)標(biāo)簽，這種肉可能來源不明，別買！

買肉前先想好干啥用，然后問部位，比如，想炒著吃：就說“要炒著吃的嫩肉”，正經(jīng)老板會(huì)推薦 牛里脊（牛柳）、上腦肉，這些部位纖維細(xì)，炒著不柴。想燉著吃：就說“要燉的肉”，老板會(huì)給你 牛腩、牛腱子（帶筋的），燉完軟乎入味。

記住這3點(diǎn)，去哪買都不踩坑

1. 菜市場(chǎng)買肉：趕早不趕晚

早上6 - 8點(diǎn)是新肉上架的時(shí)候，這時(shí)候肉最新鮮。下午去買，可能剩下的都是挑剩下的。買時(shí)看看攤位干不干凈，要是地上血水橫流、蒼蠅亂飛，扭頭就走。

2. 超市買肉：看標(biāo)簽+摸包裝

冷鮮肉看標(biāo)簽上的 生產(chǎn)日期（保質(zhì)期一般5 - 7天），摸一下包裝，要是軟塌塌的，可能解凍過；冷凍肉看有沒有冰晶，冰晶厚的說明凍了很久。

3. 網(wǎng)購(gòu)牛肉：別圖便宜買“整切”

記住： 原切牛肉才是真牛肉，配料表只有“牛肉”倆字。那種“整切牛排”大多是碎肉粘的，加了卡拉膠，吃著沒肉味。

最后提醒：別貪便宜！牛肉再便宜也得三四十塊錢一斤，要是碰到20多塊錢的“牛肉”，肯定有問題！不是老牛、病牛，就是注了水、加了膠的假肉。買肉時(shí)寧愿多花點(diǎn)錢，也別買便宜貨，吃壞肚子更虧。