牛肉大家都愛(ài)吃，因?yàn)槠淇诟胸S富，香味濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此人們也稱它為“肉中驕子”。雖然牛肉的價(jià)格比普通肉要貴很多，但是依然阻擋不了人們愛(ài)吃牛肉的習(xí)慣。

牛肉的做法非常多，每個(gè)不同的部位都有適合的方式，不過(guò)由于部位眾多，大部分人對(duì)此不太懂，每次買牛肉時(shí)，總是猶豫半天，最后不得已只能詢問(wèn)老板，結(jié)果呢，買回去的肉往往品質(zhì)很一般，似乎有種上當(dāng)受騙的感覺(jué)。

那么買牛肉時(shí)，怎么表現(xiàn)的自己是個(gè)內(nèi)行，讓老板不敢忽悠你。今天教大家買牛肉的技巧，只要喊出這“4個(gè)詞”，老板一看你就是懂行的。

一、牛肋條

牛肋條也叫做“牛肋排肉”，它位于肩腹肉后方以及靠近牛肋排附近的松軟肌肉。牛肋條是很多人比較喜歡一種牛肉，因?yàn)樗鼘儆诜适萁诲e(cuò)，以瘦肉居多，肥肉相對(duì)較少，肉質(zhì)也十分緊密，肥瘦比例越為2:8，還會(huì)帶有一些筋，吃起來(lái)相對(duì)有嚼勁，烹飪方式也比較多樣，燉湯、紅燒、炭烤都很不錯(cuò)。

二、牛上腦

很多人聽(tīng)到牛上腦以為是牛腦子里面的肉，其實(shí)不對(duì)，上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的肉，因?yàn)楸容^接近牛腦，所以也被稱為“牛上腦”。

這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)均勻，有大理石花紋的沉積，外層紅白相間，內(nèi)層顏色鮮紅，看起來(lái)非常的漂亮，并且有層次感?？诟谐云饋?lái)比較鮮嫩，香味濃郁。根據(jù)品質(zhì)不同，上腦又可以分為s上腦、A上腦、B上腦。上腦可以用來(lái)涮火鍋、煎炸、或者燒烤。

三、牛里脊

牛里脊可謂是牛肉中的精華，畢竟一只龐大的牛，身上的里脊肉卻少的可憐，它是位于牛脊椎骨內(nèi)側(cè)，切出來(lái)后是條狀形的。它幾乎不含脂肪，完全是純瘦肉，顏色是均勻的紅色，用手觸摸，肉質(zhì)比較松軟，但卻富有彈性。由于牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，且纖維走向一致，因此非常適合用于制作牛排、牛柳等需要保持肉質(zhì)嫩滑的菜肴。此外，由于其口感鮮美，也常被用于制作各種牛肉料理。

四、牛腱子

牛腱子相信很多人都愛(ài)吃，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉肥瘦相間，而且還有一些筋，吃起來(lái)的話比較嚼勁，而且越吃越香，越嚼越好吃。不過(guò)牛腱子也分前腱子和后腱子，很多人買的時(shí)候不懂，本來(lái)想買前腱，結(jié)果被老板一忽悠，直接買回了后腱子。

牛腱子說(shuō)的簡(jiǎn)單一些就是牛四條腿膝蓋下方的肌肉，看似都差不多，但是區(qū)別挺大，牛的后腿往往是牛承重用的，活動(dòng)較大，這里的肉比前腱子要硬很多。所以買牛腱子一定要選擇前腱子。

另外再前腱子里面還有一個(gè)精華那就是所謂的“金錢腱”，就是牛前腿小腿內(nèi)一塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，它特點(diǎn)為肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)但層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。一頭牛通常只有2個(gè)金錢腱。所以很多熟食店的鹵金錢腱價(jià)格就很高。

下面就給大家分享一道潮汕鹵牛腱子的做法，香味濃郁，比外面買的還要好吃！

【潮汕鹵牛肉】

主要食材：牛腱子、洋蔥、生姜

1、新鮮的牛腱子清洗干凈，然后從中間切開(kāi)，最好浸泡上1-2個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水。

2、切好的牛肉給他冷水下鍋，然后加入蔥段、姜片，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后打掉表面的浮沫，，然后繼續(xù)再煮上10分鐘。

3、煮好后轉(zhuǎn)入砂鍋或者高壓鍋，然后倒入一包潮汕老鹵汁，接著再倒入煮牛肉的原湯，放幾片生姜，半個(gè)洋蔥扣蓋燉煮1個(gè)半小時(shí)。

4、時(shí)間到了后用筷子輕輕能扎透，說(shuō)明就鹵好了，剩下的湯汁千萬(wàn)別倒掉，繼續(xù)鹵點(diǎn)自己喜歡的蔬菜，味道一樣的好吃。

5、鹵好的牛肉徹底放涼之后，裹上保鮮膜，冰箱冷藏一下，這樣切片的時(shí)候不會(huì)散。

香味濃郁，好吃有嚼頭，比外面買的好，也可以用這個(gè)鹵湯，給孩子做一碗熱湯面，搭配上鹵菜，牛肉，好吃的牛肉面就好了，學(xué)會(huì)了你們也趕快試試吧！