鹽水牛腱的簡(jiǎn)介及特色

此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。

分類(lèi)標(biāo)簽：江西菜
菜品口味 五香味	主要工藝 鹵
食材明細(xì)
牛腱子肉500克
料酒10克	小蔥25克
茴香籽[小茴香籽]5克	姜25克
桂皮5克	味精2克
鹽15克

鹽水牛腱的做法詳細(xì)步驟

1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)；
2. 浸泡后放開(kāi)水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；
5. 在鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開(kāi)撇去浮沫；
6. 再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛；
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；
8. 食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑?，碼入24 厘米盤(pán)中；
9. 上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。

鹽水牛腱的做法小貼士

制作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時(shí)間須長(zhǎng)于醬牛肉，以筋爛為準(zhǔn)，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生；
2. 在切牛腱子肉時(shí)須逆肉改切，不宜順肉改切。