樟茶鴨

主料：鴨子
調(diào)料比例制作：精鹽150克，花椒22克、香樟葉25克、茉莉花茶18克，將全部調(diào)料兌在一起小火炒出香味即可，

香熏料比例：香樟葉250克、茉莉花茶155克、柏樹枝3500克、鋸木屑500克

制作流程：將鴨子處理干凈，控干水分后，取一把鹽抹在鴨子里外都抹均勻即可，腌制八小時(shí)左右，在將腌制好的鴨子入沸水燙至緊皮，撈出晾干水分，放入熏爐內(nèi)，加入香熏料點(diǎn)燃，關(guān)緊爐門熏10分鐘，翻面再熏10分鐘，如此反復(fù)操作，直至鴨皮呈黃色時(shí)取出。放入蒸鍋中加入黃酒、蔥姜大塊蒸熟，拿出來掛掛上風(fēng)干即可

酸辣金湯詳細(xì)比例

調(diào)料詳細(xì)比例：色拉油100克，香蔥70克，泡仔姜50克，野山椒100克，泰椒25克g，海南黃燈籠醬 108克 炒香放入老湯2000克，蓮花味精30克，太太樂雞精40克，白胡椒粉8克，家樂雞汁35克，海天白醋40克將全部調(diào)料兌在一起攪拌均勻即可，放入鍋中小火燒開把料渣打撈出去自然放涼即可