原創(chuàng)宋姐0801宋姐做美食2025年04月22日 18:05北京

大家好，我是宋姐。又到蒜苔上市的季節(jié)了，每年這時(shí)候我會(huì)腌上幾大罐蒜苔，留著以后慢慢吃，早上用來配粥、就饅頭，都特別開胃下飯。

這不，最近這兩天好幾個(gè)姐妹跟我說私信說，自家腌的蒜苔總是不夠脆嫩，要不就是辣嗓子，吃起來還燒心，而且料汁也不夠香。

今天宋姐就把用了20年的老方子教給大家，保證讓你腌出來的蒜苔又脆又嫩，一點(diǎn)不辣口，關(guān)鍵是兩小時(shí)就能吃，放一年都不壞，做法非常簡單，下面一起來看看吧！

首先準(zhǔn)備一把新鮮的蒜苔，我們?cè)陔缰扑馓Φ臅r(shí)候，一定要選擇這種白帽的蒜苔，這個(gè)白帽的蒜苔腌制出來，吃起來的口感非常脆嫩。

然后，把蒜苔帽全部揪下來，這個(gè)蒜苔帽也不要丟掉了，留著炒雞蛋吃，也非常的美味。

全部摘好后，放到流動(dòng)的清水下沖洗干凈，洗去蒜苔表面的灰塵和雜質(zhì)。

蒜苔洗干凈后，直接控水撈出來，

放入一個(gè)菜籃里面給它平鋪均勻，放在通風(fēng)處晾干表面的水分。

晾干水分后，放到案板上先切掉根部不要，再切成三公分左右的長段，切好后裝入大碗中。

很多朋友在腌制蒜苔時(shí)，都是直接放鹽腌，其實(shí)這樣是不對(duì)的，正確的做法應(yīng)該是按照1:1的比例，同時(shí)加入一勺白糖和一勺食鹽，然后下手抓拌均勻。

加入白糖，不僅能中和蒜苔的辛辣味，還能讓口感更加清甜爽脆，吃起來不會(huì)燒心，而食鹽能幫助脫水，讓蒜苔更入味。

如果只用鹽腌制，蒜苔容易變得軟塌塌的，失去脆嫩的口感，但加入白糖后，不僅能保持蒜苔的鮮嫩度，還能讓味道更有層次感。

抓拌均勻后，先放在一旁腌制兩個(gè)小時(shí)。

趁腌制的時(shí)間，來準(zhǔn)備一些小料，一塊去皮的生姜切成片，再切成姜絲，幾根小米椒切成圈，全部切好后裝入碗中備用。

接著，再來熬一個(gè)料汁，鍋中倒入花椒，八角、開小火慢慢翻炒，把八角和花椒的香味徹底炒出來。

這時(shí)候火不能太大，一定要開小火，慢慢炒，這樣才能激發(fā)出它們的香味。

炒香后，倒入一小碗生抽，一小碗陳醋，一把冰糖，再倒入一大碗涼白開，開大火把料汁煮開，并且把冰糖熬至融化，煮開后關(guān)火自然放涼。

這時(shí)候蒜苔也已經(jīng)腌好了，腌出了很多的水分，接著把蒜苔控干水分撈出，放入無水無油的小罐子中，再加入姜絲、辣椒圈，和放涼的料汁。

接下來就是非常關(guān)鍵的一步了，再加一點(diǎn)老爸愛喝的高度白酒，一是能延長蒜苔的保存時(shí)間，起到殺菌防腐的作用。

二是能讓腌好的蒜苔口感更加香脆爽口，還帶著淡淡的酒香，最后蓋上蓋子腌制兩個(gè)小時(shí)。

時(shí)間到了，打開罐子看一下，這蒜苔腌得真漂亮——顏色翠綠透亮，吃起來爽脆可口，既不會(huì)辣嘴也不會(huì)燒心。

不管是早上配清粥，還是晚上當(dāng)下酒小菜，都特別開胃解膩，一次性可也以多做一些，裝進(jìn)密封罐放進(jìn)冰箱冷藏保存，隨吃隨取特別方便。

這個(gè)做法簡單又實(shí)用，吃的時(shí)候記得用無油無水的筷子來夾，這樣保存放半年都不會(huì)壞，隨時(shí)都能吃到脆嫩的蒜苔啦。