不知不覺已經(jīng)到了秋末了

腌好的咸菜，咸味是恰到好處的，捎帶著些許甜辣的口味。

腌菜自己在家做也是很簡單的~做出來的味道并不比外面賣的差。所有的配料都是家里有的，不添加防腐劑，安全又放心。沒事兒的時候腌上一壇子，犯懶的時候有它就夠了~一碗好吃的腌菜，不管是搭配米飯、粥、饅頭還是餅味道都是絕配！今天就分享給大家?guī)讉€絕對不會失敗的腌菜配方~

01

腌黃瓜

· 主料 ·黃瓜〡2根

· 輔料 ·

花椒 | 5g 蒜 | 6瓣 香菜 | 1顆 生抽 | 4勺

陳醋 | 1勺 白糖 | 1勺 鹽 | 5g 小米椒 | 3個

姜 | 10g 食用油 | 4勺 老抽|1勺 蠔油|1勺

· 做法 ·

1. 黃瓜洗凈，切掉頭部尾部，然后對半切開，再切成8條長條，然后再切去中間的籽，這樣處理比較快，再切成小段，差不多跟手指一樣長放鹽抓勻腌制10分鐘

2. 蒜切片，米椒切圈，姜切絲，香菜去葉留莖洗凈切成寸段備用

3. 鍋中倒入食用油燒熱，放入蒜片，米椒、花椒、姜絲、香菜莖

4. 炸出香味關(guān)火，把炸好的香料和油一起倒入大一點(diǎn)的容器

5. 在碗中加入老抽、生抽、陳醋、蠔油和白糖

6. 攪拌均勻

7. 把黃瓜撈出控干水分加入到腌料汁中

8. 攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制4小時以上就可以了，中間記得要多翻幾次

02

腌酸蘿卜

· 主料 ·蘿卜 | 1個

· 輔料 ·小米椒 | 適量 食鹽 | 適量 老抽 | 1勺 大蒜 | 1個

泡椒 | 適量 生抽 | 3勺 醋 | 2勺

· 做法 ·

1. 白蘿卜一根， 挑白蘿卜時，通常要挑表面光滑， 并且只一個主須， 沒有雜須的蘿卜水分比較足。

2. 把白蘿卜洗干凈，切成片狀，或切成小塊都可以，但記住不要刮皮。再放一勺食鹽抓勻。

3. 把白蘿卜放在陽下晾半天，把水分殺出。

4. 晾白蘿卜的時候，取一個小碗，加入半碗純凈水，再倒入一點(diǎn)泡椒水，加幾個泡椒，小米椒，和蒜片，放三勺生抽， 一勺老抽，兩勺醋一起攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。

5. 把白蘿卜裝在一個帶蓋的碗里，或者玻璃瓶里都可以，倒入調(diào)好的醬汁，用勺子將白蘿卜壓一壓，使醬汁沒過白蘿卜。蓋上蓋子，兩小時之后就可以吃了。

03

韓國辣白菜

· 主料 ·白菜 | 1顆

· 輔料 ·蘋果 | 1個 辣椒粉 | 150g 大蒜 | 10g 白糖 | 2勺

糯米粉 | 適量 蘿卜 | 半根 蔥 | 2根 韓國辣醬 | 2大勺

鹽 | 適量 姜 | 10g 粗鹽 | 80g

· 做法 ·

1. 將白菜對半切開，從根部切一刀，不用切開

2. 食用鹽先均勻的涂抹在每一片菜葉上，根部多撒一些

3. 將粗鹽用涼白開兌開，攪拌至完全融化，粗鹽水兌入1.5L左右的涼白開，從菜根倒下去

4. 用一個重一點(diǎn)的碗，壓住白菜。使白菜完全浸泡在鹽水中

5. 白菜腌制一天，泡軟后擰干，沖一次水，沖淡咸味，不然會很咸的。沖完再次擰干

6. 將所有食材打成醬。并倒入兩大勺糯米粉。蘿卜也打醬用的，也可以把蘿卜切成小塊，一起腌制，蘿卜有助于發(fā)酵。白蘿卜也可以

7. 將醬料倒入白菜,每一片都涂抹均勻

8. 抹好醬的白菜，放在密封的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵兩周即可食用