現(xiàn)在正是新鮮的蒜苔上市的時候，從頭到尾都是碧綠的，而且特別鮮嫩，口感也清脆，而且價格便宜。對于這些應(yīng)季的蔬菜，為了能時常吃它的脆嫩口感，我們總是會想方設(shè)法地讓它更長久的保存起來。就像我們會把新鮮的香椿焯水后冷凍起來、把新鮮的萵筍削成片曬干再儲存起來。蒜苔也一樣，雖然冷凍、曬干有些不太好操作，但是卻可以通過腌制，在夏天、秋天仍然可以吃到脆爽的蒜苔。

腌制的蒜苔簡單又好方便制作，腌好的蒜苔可以佐粥、做小菜，酸酸爽爽，既清口又去油膩，感興趣的你一起來和我試試吧~

一、家常腌制蒜苔的制作方法：

原料：蒜苔一把，生姜半塊，大蒜1頭

配料：香醋250g，生抽250g，花椒20粒，八角3顆，清水100g，食鹽、高度白酒適量

制作步驟：

1、先把蒜苔在水中反復(fù)清洗幾遍，然后放在笸籮中控干水份。姜洗凈切成片，大蒜剝皮洗凈切片備用。

2、將控好水的蒜苔放在案板上，先用刀切去尾部比較老的部分不要，然后把剩下的蒜苔切成寸段，快切到頭部的時候就不要再切了，把剩下的頭部部分留著以后炒菜吃。

3、把切好的蒜苔段放到大碗中，倒入二勺鹽，然后攪拌均勻，放置一旁，靜置四個小時左右，等鹽把蒜苔中的水分殺出來。

4、在等待的過程中我們來準(zhǔn)備料汁：火上坐鍋，鍋內(nèi)放入香醋和生抽各250克、清水100克、花椒20粒、八角3顆，然后開火將其煮沸，煮沸2分鐘后關(guān)火，等料汁晾涼。

5、4個小時后，蒜苔的碗里已經(jīng)殺出了一些水分，我們把水分倒掉。

6、取幾個干凈的無水無油的空瓶，把蒜苔放入瓶中，快放滿的時候，再加入幾片姜片和蒜片，然后把料汁倒進(jìn)瓶中，不要倒?jié)M，我們再倒入一小勺的白酒，然后把瓶蓋蓋好，放入冰箱冷藏，二周以后就可以吃啦~

二、家常腌制蒜苔的Tips：

腌制蒜苔的方法有很多，就象腌蘿卜或者做泡菜一樣，每家的方法都不盡相同，以上的介紹是我經(jīng)常使用的醬腌的腌制方法，而且這種方法，可以適用于黃瓜及各種蘿卜的腌制。

1：腌菜的目的是用料汁的水分來取代菜中的水分，因此我們必須要把菜中的水分先用鹽殺出來，因?yàn)樗馓Ρ容^厚硬，所以需要4個小時或者更長的時間，等蒜苔變得柔軟可以彎曲就可以了。

2：料汁的制作完全依賴個人的口味，而且香醋和生抽的用量也可以有增有減，因?yàn)橹坝名}腌過蒜苔，所以在做料汁時我加入了少量的清水，以免腌過的蒜苔過咸。另外，喜歡吃辣的朋友可以切些小米辣一起放到腌蒜苔的瓶子里。

3：對于腌菜來說，腌制一周之內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制二周后再吃，亞硝酸鹽含量會降低很多。另外，在腌制時我們加入的辣椒或者大蒜，其所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。

4：蒜苔腌制時間越長就越入味，蒜苔的辣味感也更輕，腌制的蒜苔在瓶里放置冰箱半年都不會壞。

簡單方便的腌蒜苔，等到夏天、秋天的時候，再來品嘗這股春天的清脆味道，你會發(fā)現(xiàn)：自己動手做美食，就是幸福的味道~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事